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Menudo Mexicano - Recetas Típicas de México

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A party is not complete without a bowl of this menudo recipe of spicy beef tripe and corn soup. Made with a base of dried red chili peppers in northern Mexico or in a clear broth known as menudo blanco in the states of Sonora and Sinaloa, this dish brings families together. This comfort delicacy is traditionally served in just about every Mexican celebration including weddings, quinceañera parties, baptisms and even New Year’s. If you don’t see this dish on the reception menu, then you will find it as the main course at the tornaboda or post-reception get-together. A bowl of hot menudo sure satisfies and it is believed to be invigorating after an evening of celebration.
por Ericka Sanchez
Actualizada Nov 8, 2023
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Ingredientes

  • 1 1/2 galón de agua
  • 3 lb de pancita de res, limpia y en trozos
  • 1 cebolla en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (14.5oz) de maíz grande o maíz cacahuazintle cocido (maíz pozolero)
  • 15 chiles rojos secos Nuevo México
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • 1
    En una olla grande (2 galones), calienta el agua a fuego medio lento. Agrega la pancita, cebolla, 4 dientes ajo, y laurel y déjalos cocer por 2 horas. Revisa que la pancita esté suave y no recocida.
  • 2
    Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que se suavicen.*
  • 3
    En una licuadora, licúa los chiles con una taza del líquido en que se remojaron, 6 dientes de ajo, comino y orégano. Cuela. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
  • 4
    Agrega el maíz y la salsa de chile y deja hervir por 10 minutos para que se integre la salsa de chile con los demás ingredientes.
  • 5
    Sirve con cebolla picada, orégano y limón verde.
  • 6
    *Para agilizar el proceso, hierve los chiles 10 minutos, apaga el fuego, y déjarlos reposar tapados una hora ó hasta que se enfrien.

Información Nutricional

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