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Mejor para ti: Espaguetis de calabacines

  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 7
  • Porciones 4
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Ingredientes

4
calabacines pasados por por el mandolín o rebanadora de calabacines
1/2
cdta de aceite de coco o mantequilla clarificada
1
cda de harina de almendras
2
cdas de aceite extra virgen de oliva
2
dientes de ajo, pisados o picado fino
1/4
taza de perejll fresco picado
Sal
marina y pimienta fresca molida, a gusto

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
111.9
% Valor Diario
Grasa total
8.9g
14%
Grasa saturada
1.6g
8%
Sodio
18.2mg
1%
Carbohidratos totales
7.2g
2%
Fibra dietética
2.3g
9%
Azúcares
5.0g
Proteína
3.0g
% Valor Diario*:
Vitamina C
67.60%
68%
Calcio
4.10%
4%
Hierro
5.80%
6%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Compra calabacines orgánicos y asegúrate que no estén machucados y que la cáscara no tenga marcas ni manchas, y que sean firmes al tacto.

Puedes usar calabacines amarillos o verdes, o ambos.

Si buscas reemplazar el uso de queso, prueba alternativas veganas que los hay muy buenos. Y sino espolvorea encima harina de nueces (como castañas de cajú) deshidrata encima.

Lo mejor de esta receta es que puedes variar de salsas y al hacerlo tendrás un plato completamente nuevo. Prueba con salsas de tomate, arrabbiata, pesto, salsa de morrones y albahaca, o bien una tailandesa con mantequilla de maní o almendras. O simplemente con aceite de oliva y perejil picado encima.

Puedes agregar a la sartén otros vegetales que te gusten, o bien a último momento antes de servir, agregar zanahoria rallada, hojas de espinaca; revolver para combinar y servir con brotes de soja frescos.

También puedes tornar este plato en una ensalada cocida o cruda: simplemente adereza con tu aderezo favorito, agrega tus vegetales favoritos para ensalada, y sirve.

Instrucciones

  • 1 Coloca los espaguetis de calabacines en un colador y espolvoréalos con sal mezclándolos bien para que queden ligeramente cubiertos.
  • 2 Deja que descansen por unos 20-30 minutos para que eliminen el exceso de agua.
  • 3 Una vez listos, enjuágalos con agua y sécalos con toallas de papel.
  • 4 Mientras tanto, pon a calentar sobre fuego medio-alto una sartén grande o un wok. Una vez caliente, agrega el aceite de coco y una vez que el aceite se haya derretido, agrega la harina de almendras.
  • 5 Cocina revolviendo hasta que se dore un poco, unos 2 minutos. Saca del fuego y deja aparte.
  • 6 Vuelve a colocar la sartén sobre fuego medio-alto y agrega los espaguetis de calabacín. Saltéalos ligeramente por un par de minutos. Muévelos a un costado de la sartén, baja la temperatura y agrega el aceite de oliva, el ajo y la pimienta roja molida revolviendo constantemente hasta que el ajo se torne aromático, medio minuto. Agrega los espaguetis y revuelve todo bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón a gusto. Coloca en un bol para servir, agrega la harina de almendras. Mezcla otra vez todo bien para combinar. Sirve enseguida con perejil fresco picado encima y queso vegano o regular (el queso es opcional).

Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!

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Fernanda Beccaglia Fernanda Beccaglia
October 20, 2015

Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!