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Mejor para ti: Espaguetis de calabacines

  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 7
  • Porciones 4

Ingredientes

4
calabacines pasados por por el mandolín o rebanadora de calabacines
1/2
cdta de aceite de coco o mantequilla clarificada
1
cda de harina de almendras
2
cdas de aceite extra virgen de oliva
2
dientes de ajo, pisados o picado fino
1/4
taza de perejll fresco picado
Sal
marina y pimienta fresca molida, a gusto

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Compra calabacines orgánicos y asegúrate que no estén machucados y que la cáscara no tenga marcas ni manchas, y que sean firmes al tacto.

Puedes usar calabacines amarillos o verdes, o ambos.

Si buscas reemplazar el uso de queso, prueba alternativas veganas que los hay muy buenos. Y sino espolvorea encima harina de nueces (como castañas de cajú) deshidrata encima.

Lo mejor de esta receta es que puedes variar de salsas y al hacerlo tendrás un plato completamente nuevo. Prueba con salsas de tomate, arrabbiata, pesto, salsa de morrones y albahaca, o bien una tailandesa con mantequilla de maní o almendras. O simplemente con aceite de oliva y perejil picado encima.

Puedes agregar a la sartén otros vegetales que te gusten, o bien a último momento antes de servir, agregar zanahoria rallada, hojas de espinaca; revolver para combinar y servir con brotes de soja frescos.

También puedes tornar este plato en una ensalada cocida o cruda: simplemente adereza con tu aderezo favorito, agrega tus vegetales favoritos para ensalada, y sirve.

Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!

Instrucciones

  • 1 Coloca los espaguetis de calabacines en un colador y espolvoréalos con sal mezclándolos bien para que queden ligeramente cubiertos.
  • 2 Deja que descansen por unos 20-30 minutos para que eliminen el exceso de agua.
  • 3 Una vez listos, enjuágalos con agua y sécalos con toallas de papel.
  • 4 Mientras tanto, pon a calentar sobre fuego medio-alto una sartén grande o un wok. Una vez caliente, agrega el aceite de coco y una vez que el aceite se haya derretido, agrega la harina de almendras.
  • 5 Cocina revolviendo hasta que se dore un poco, unos 2 minutos. Saca del fuego y deja aparte.
  • 6 Vuelve a colocar la sartén sobre fuego medio-alto y agrega los espaguetis de calabacín. Saltéalos ligeramente por un par de minutos. Muévelos a un costado de la sartén, baja la temperatura y agrega el aceite de oliva, el ajo y la pimienta roja molida revolviendo constantemente hasta que el ajo se torne aromático, medio minuto. Agrega los espaguetis y revuelve todo bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón a gusto. Coloca en un bol para servir, agrega la harina de almendras. Mezcla otra vez todo bien para combinar. Sirve enseguida con perejil fresco picado encima y queso vegano o regular (el queso es opcional).

Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!

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Fernanda Beccaglia Fernanda Beccaglia
October 20, 2015

Si no puedes comer gluten, o quieres reducir calorías y el consumo de carbohidratos, o bien hallar maneras de agregar más nutrición y vegetales a tu dieta y a la de tu familia, esta receta de espaguetis de calabacines es perfecta para todo eso. Lo mejor de todo es que no extrañarás la pasta y ¡hasta querrás hacer lasaña con calabacines!