Ensalada de Quinoa, Mango y Frijoles Negros

Name: Ensalada de Quinoa, Mango y Frijoles Negros
Prep time: 7 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Latin American
Ingredients: 1/2 taza de quinoa, sin cocinar; Sal, al gusto; 1 mango maduro, pelado y picado en cuadraditos; 1 taza de frijoles negros enlatados; 1/4 de taza de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; Jugo de 1/2 limón; Pimienta, al gusto

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Prep 7 min
Total 25 min
Ingredientes 8
Porciones 4

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Si no han probado la quinoa, se las recomiendo ya que es una excelente fuente de nutrientes y, además, no contiene gluten. Esta deliciosa ensalada de quinoa, mango y frijoles negros es súper nutritiva. ¡Una comida vegetariana completa que los dejará más que satisfechos!

por Erica Dinho

Actualizada Sep 10, 2015

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Ingredientes

1/2 taza de quinoa, sin cocinar
Sal, al gusto
1 mango maduro, pelado y picado en cuadraditos
1 taza de frijoles negros enlatados
1/4 de taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Pimienta, al gusto

Instrucciones

1

Lava la quinoa bajo un chorro de agua durante 2-3 minutos o hasta que el agua salga limpia. Pon la quinoa en una olla mediana con de 3/4 taza de agua con sal. Deja que hierva, tapa y reduce el fuego.
2

Cocina durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
3

Deja tapada durante 5 minutos y revuelve con un tenedor como lo harías con el arroz.
4

En un recipiente, mezlca la quinoa con mango, frijoles, cilantro, aceite de oliva y limón. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve.

Consejos de expertos

consejo 1
Si quieres darle un toque picante, puedes agregar jalapeño o serrano picado.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Si no han probado la quinoa, se las recomiendo ya que es una excelente fuente de nutrientes y, además, no contiene gluten. Esta deliciosa ensalada de quinoa, mango y frijoles negros es súper nutritiva. ¡Una comida vegetariana completa que los dejará más que satisfechos!