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Lomo de Puerco en Salsa de Chiles secos y Ciruela Pasa

  • Prep 1 hr 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 17
  • Porciones 12

Ingredientes

1
lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)
1
cucharada de sal de grano o sal estilo kosher (kosher salt)
3
cucharadas de aceite de oliva
1
pan bolillo chico (estilo baguette no de mas de 2 oz de peso), partido a la mitad
1/2
cebolla mediana, cortada en 4 pedazos
1
diente de ajo
2 1/2
tazas de caldo de pollo Progresso® (de un carton de 32 oz)
2
chiles Guajillos sin semillas y sin tallo
2
chiles Anchos sin semillas y sin tallo
1
taza de agua caliente
2
tazas de ciruelas pasas sin hueso
4
jitomates estilo Roma, partidos a la mitad
1/2
cucharadita de tomillo seco
1/2
cucharadita de mejorana seca
1/2
cucharadita de sal
1
cucharada de caldo de pollo en polvo de jitomate
1/4
de vinagre de vino de arroz (rice wine vinegar)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
320
Calorías derivadas de la grasa
110
% Valor Diario
Grasa total
13g
20%
Grasa saturada
3 1/2g
18%
Grasas trans
0g
Colesterol
75mg
24%
Sodio
610mg
25%
Potasio
670mg
19%
Carbohidratos totales
24g
8%
Fibra dietética
3g
13%
Azúcares
13g
Proteína
27g
% Valor Diario*:
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
2%
2%
Calcio
2%
2%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
0 Almidón; 1/2 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 4 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F. Agrega la cucharadita de sal a todo el lomo. En un sartén pavera (roasting pan) o del tamaño del lomo calienta 2 cucharadas de aceite de olivo a fuego medio alto. Cocina el lomo, sellando de todos los lados. Retíralo de la pavera o sartén. Agrega la otra cucharada de aceite a la pavera. Fríe dorando las mitades del bolillo, la cebolla y el ajo como por 1 minuto o hasta que este doradito. Retira el pan, la cebolla, el ajo de la pavera.
  • 2 Regresa el lomo a la pavera o sartén y agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Tapa y hornea sin cubrir 10 minutos. Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos más.
  • 3 Mientras, en un plato hondo mediano, remoja los chiles en el agua caliente durante 15 minutos; escurre. Pon en la licuadora el pan, cebolla, ajo, los chiles, las ciruelas pasas, jitomates tomillo, mejorana, 1/2 cucharadita de sal, el caldo de pollo en polvo, vinagre y las 2 tazas de caldo de pollo que restan. Posiblemente lo tendrás que hacer en 2 pasos. Tapa y licua a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo este licuado e incorporado. Vacía la salsa en una olla de 2 cuartos de galón. Cocina sin cubrir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que este completamente caliente.
  • 4 Vacía la salsa sobre el puerco en la pavera. Cubre y hornea durante 20 minutos mas o hasta que un termómetro en la parte mas gruesa del lomo indique 160°F. Deja reposar 5 a 10 minutos antes de rebanar. Sirve el puerco con la salsa.

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