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Lomo de Cerdo Mechado con Guindones y Puré de Chayotes

  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 23
  • Porciones 6
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Ingredientes

1
lomo de cerdo (2 libras)
10
guindones o ciruelas pasas sin semilla (prunes)
Sal
y pimienta
1
diente de ajo, picadito
2
cucharadas de aceite vegetal
1
ramita de romero
6
ajos enteros
2/3
taza de agua

Salsa:

2
tazas de caldo de pollo Progresso™
2
cuchadas de salsa inglesa
2
cucharadas de salsa de soya
1
cucharada de salsa de tomade o ketchup
2
cucharadas de vinagre blanco
1
cucharada de azúcar
Sal
y pimienta
1
cucharada de chuño (fécula de papa. Otra opción son hojuelas deshidratadas o potato instant flakes)

Puré de chayotes:

3
chayotes
Sal
y pimienta
1/2
taza de queso de cabra (cremoso)
2
cucharadas de aceite
1 1/2
taza de panko Progresso™  bread crumbs
1/4
taza de pimientos amarillos
Hojitas
de orégano fresco

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
517.8
% Valor Diario
Grasa total
31.8g
49%
Grasa saturada
9.5g
48%
Colesterol
102.2mg
34%
Sodio
1184.5mg
49%
Carbohidratos totales
23.0g
8%
Fibra dietética
3.3g
13%
Azúcares
11.4g
Proteína
35.1g
% Valor Diario*:
Vitamina C
31%
31%
Calcio
9.70%
10%
Hierro
14.40%
14%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Haz la salsa con anticipación pero agrega el chuño a último minuto.

Usa higos secos o albaricoques secos en vez de los guindones.

Mecha y sazona el lomo la noche anterior. Ponlo en una bolsa y refrigéralo.

Puedes mechar el cerdo con ajos pelados alternando con los guindones.

Usa pan rallado en vez de panko.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F.
  • 2 Inserta un cuchillo fino a lo largo del lomo de cerdo, haciendo uno o dos huecos profundos. Inserta los guindones en estos huecos. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo picado. Amarra el lomo con pabilo para que mantenga su forma.
  • 3 Calienta el aceite en una sartén que pueda ir al horno. Fríe el lomo, volteándolo para que dore por todos lados. Agrega los ajos enteros, el romero y la media taza de agua y pon en el horno para que se termine de cocinar, por unos 45 minutos. Si ves que se seca el agua, agrega un poco más.
  • 4 Salsa: En una ollita hierve el caldo para que se reduzca un poco. Agrega la salsa inglesa, salsa de soya, kétchup, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
  • 5 Aparte disuelve el chuño en dos cucharadas de agua fría, y agrega de a pocos a la salsa, revolviendo constantemente. La salsa comenzará a espesar casi de inmediato. No es necesario usar todo el chuño, pues no quieres que la salsa quede muy espesa. Corrige la sazón.
  • 6 Retira el cerdo del horno. Descarta los ajos y el romero, y vierte cualquier jugo que haya acumulado en la ollita con la salsa.
  • 7 Pon el cerdo en una tabla de picar y deja reposar unos minutos. Retira los hilos y corta en rodajas. Sirve en un platón con la salsa y con los chayotes rellenos de puré de chayote.
  • 8 Puré de chayotes: Corta los chayotes por la mitad y cocínalos en agua con sal y pimienta. Cuando estén suaves, escúrrelos, retira las semillas y con una cuchara saca la pulpa, dejando las cáscaras intactas. Pica la pulpa muy finita o desmenúzala con un tenedor. Combina con el queso de cabra y corrige la sazón.
  • 9 En una sartén calienta el aceite vegetal y fríe el panko y el pimiento amarillo hasta que el panko esté doradito. Coloca sobre el puré de chayotes y sirve de inmediato.

Morena Cuadra El pavo es infaltable para las festividades, en muchos países latinoamericanos es parte importantísima de la cena navideña, aunque en muchos hogares este lugar lo toma el cerdo o el lechoncito. Aquí se privilegia una combinación de sabores salados y dulces, por lo que las frutas se integran perfectamente con esta carne blanca que tiene tantos adeptos.

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Morena Cuadra Morena Cuadra
November 2, 2014

Morena Cuadra El pavo es infaltable para las festividades, en muchos países latinoamericanos es parte importantísima de la cena navideña, aunque en muchos hogares este lugar lo toma el cerdo o el lechoncito. Aquí se privilegia una combinación de sabores salados y dulces, por lo que las frutas se integran perfectamente con esta carne blanca que tiene tantos adeptos.