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Linguine con Verduras Asadas y Pesto

  • Prep 15 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 6

Ingredientes

Spray
especial para cocinar
1
cebolla grande o 2 medianas, cortadas en gajos y separadas
3
pimientos verdes, rojos o amarillos, medianos, cortados en piezas de 1 pulgada
1
paquete (8 oz) de champiñones enteros, cortados en cuartos
1/2
cucharadita de sal
1
taza de tomates (jitomates) cherry, cortados a la mitad o de tomates (jitomates) cortados en pedazos
12
oz de linguine o espagueti, sin cocer
1/3
taza de pesto de albahaca
1/4
taza de queso parmesano, rallado (1 oz)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
350
Calorías derivadas de la grasa
90
% Valor Diario
Grasa total
10g
16%
Grasa saturada
2 1/2g
12%
Grasas trans
0g
Colesterol
5mg
2%
Sodio
630mg
26%
Potasio
440mg
13%
Carbohidratos totales
55g
18%
Fibra dietética
6g
23%
Azúcares
6g
Proteína
13g
% Valor Diario*:
Vitamina A
35%
35%
Vitamina C
80%
80%
Calcio
15%
15%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
3 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Corta y refrigera las verduras; luego, podrás asarlas más adelante en el día.

Mezcla lechuga Bibb o la lechuga que desees y cebolla morada con tu aderezo favorito para una ensalada distinta.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 425°F. Rocía con spray para cocinar un platón de cristal para horno de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón). Acomoda los pedazos de cebolla en el platón. Hornea 10 minutos. Añade los pimientos y los champiñones a las cebollas; rocía con spray para cocinar y espolvorea con sal. Hornea 15 minutos. Añade los tomates (jitomates). Hornea aproximadamente 5 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
  • 2 Mientras tanto, cuece y escurre el linguine, como se indica en el paquete.
  • 3 Añade el pesto a las verduras asadas. Coloca el linguine en un platón grande. Cubre con la mezcla de verduras y el queso.

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