Hummus de Camote

El hummus con papas dulces o camote fresco le da más poder vegetal. Agrega una deliciosa mezcla de páprika ahumada, cilantro y comino para llenarlo de sabor.

Ingredientes

• 1 camote amarillo o papa dulce grande (de 12 a 14 oz)
• 1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, escurridos, pasados por agua
• 1/4 taza de mantequilla de almendra o tahini
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (recién hecho)
• 3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
• 1 diente de ajo pequeño, partido por la mitad
• 1 1/2 cucharadita de sal marina refinada
• 2 cucharaditas de páprika ahumada
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de almendras marcona o almendras blanqueadas (sin cáscara) y tostadas, picadas
• 2 cucharadas de perejil italiano (de hoja plana), picado
• 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen

Instrucciones

• Pica la cáscara del camote con un tenedor. Caliéntalo en el horno de microondas a Alta potencia de 6 a 8 minutos, o hasta que esté suave. Deja que enfríe 15 minutos o hasta que esté lo bastante frío como para poder manejarlo. Pélalo y pártelo en trozos.
• Para hacer el hummus, coloca en un procesador de alimentos grande el camote y los ingredientes restantes del hummus. Tapa; muele hasta que se forme una pasta suave. Si es necesario, agrega agua, 1 cucharada a la vez, hasta que adquiera la consistencia deseada. Tapa y deja enfriar por lo menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen e incorporen.
• Para servir, con una cuchara pon hummus en el platón de servicio. Pon encima almendras, perejil y 1 cucharada de aceite de oliva. Sirve con pan árabe tostado (flatbread crackers) y/o verduras frescas.