Hummus de Camote - Que Rica Vida
  • Tiempos
  • Total: 2 horas 30 minutos
  • Preparación:30 minutos
  • Porciones10 Porciones (1/4 de Humus cada una)

El hummus con papas dulces o camote fresco le da más poder vegetal. Agrega una deliciosa mezcla de páprika ahumada, cilantro y comino para llenarlo de sabor.

Ingredientes

  • 1 camote amarillo o papa dulce grande (de 12 a 14 oz)
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso™, escurridos, pasados por agua
  • 1/4 taza de mantequilla de almendra o tahini
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco (recién hecho)
  • 3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
  • 1 diente de ajo pequeño, partido por la mitad
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina refinada
  • 2 cucharaditas de páprika ahumada
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 taza de almendras marcona o almendras blanqueadas (sin cáscara) y tostadas, picadas
  • 2 cucharadas de perejil italiano (de hoja plana), picado
  • 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen

Instrucciones

  • Pica la cáscara del camote con un tenedor. Caliéntalo en el horno de microondas a Alta potencia de 6 a 8 minutos, o hasta que esté suave. Deja que enfríe 15 minutos o hasta que esté lo bastante frío como para poder manejarlo. Pélalo y pártelo en trozos.
  • Para hacer el hummus, coloca en un procesador de alimentos grande el camote y los ingredientes restantes del hummus. Tapa; muele hasta que se forme una pasta suave. Si es necesario, agrega agua, 1 cucharada a la vez, hasta que adquiera la consistencia deseada. Tapa y deja enfriar por lo menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen e incorporen.
  • Para servir, con una cuchara pon hummus en el platón de servicio. Pon encima almendras, perejil y 1 cucharada de aceite de oliva. Sirve con pan árabe tostado (flatbread crackers) y/o verduras frescas.

 

Tips
 
  • ¡Tienes que adorarlos! Los camotes son naturalmente ricos y dulces, y son una fuente buena de vitaminas A y C.

Información Nutricional

 

1 Porción; Calorias 210 ( Calorias de Grasas 110), Grasa Total 18g(Grasa Saturada 7g, Grasa Trans: 0g), Colesterol 0mg, Sodio 16mg, Carbohidrato Total 7g (Fibra Dietética 17g, Azucares 3g), Proteinas 6g; Porcentaje del valor diario*: Vitamina A 110%, Vitamina C 8%, Calcio 6%, Hierro 10%;

* El porcentaje de valores diarios están basados en una dieta de 2,000
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Publicado en: Entrada, Recetas

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