Galletas de Pepitas de Calabaza y Arándanos Rojos

  • Prep 15 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 3

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina multiusos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabazas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de azúcar rubia (morena)
  • 3/4 taza de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 1/2 barras
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 1/4 taza de calabazas en lata
  • 1 taza de arándanos rojos secos y endulzados
  • 3/4 tazas de pepitas de calabaza

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el horno a 350 ºF.
  • 2
    En un recipiente, mezcla la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias para el pastel de calabaza. Bate un poco y reserva.
  • 3
    En un recipiente grande o batidora eléctrica de pie, mezcla los dos tipos de azúcar (refinada y rubia) con la mantequilla. Mezcla hasta lograr una consistencia cremosa (puede estar granulada). Luego agrega el huevo, la vainilla y las calabazas. Bate bien hasta que esté bien mezclado y esponjoso.
  • 4
    Agrega la mezcla de harina a la combinación de azúcar y calabazas. Bate hasta que esté todo bien unido. Luego agrega los arándanos rojos y las pepitas de calabaza. Bate nuevamente hasta combinar bien todos los ingredientes.
  • 5
    Coloca cucharadas grandes de la masa en una charola para hornear recubierta, a 2 pulgadas de distancia. Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén levemente dorados.
  • 6
    Retira de la charola para hornear y coloca en rejilla para dejar enfriar.

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