Flan de Maracuyá

  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 5 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 4

Ingredientes

For the Passion Fruit Juice Reduction:

  • 1/2 taza de jugo de fruta de la pasión

For the Caramel:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 taza de jugo de fruta de la pasión

For the Custard:

  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos enteros grandes
  • 2 yemas de huevo grandes

Instrucciones

  • 1
    Vierte 1/2 taza de jugo de fruta de la pasión en una olla pequeña y hierve. Deja que se consuma a la mitad de la cantidad original en la olla, lo que equivale a unas 2 cucharadas. Reserva y deja que enfríe.
  • 2
    Precalienta el horno a 350°F. Reserva un molde de 6 pulgadas para el flan y una charola grande para el baño María donde cocinarás el flan.
  • 3
    Vierte la taza de azúcar en un recipiente y agrega 1/3 de taza de jugo de fruta de la pasión. Luego llévalo a fuego medio. Revuelve constantemente esta mezcla hasta que el azúcar se derrita. El azúcar, que ahora se está convirtiendo en caramelo, comenzará a tomar un color dorado hasta quedar de color café dorado. Retíralo del fuego antes de que comience a oscurecerse.
  • 4
    Vierte el caramelo con cuidado en el molde de 6 pulgadas y hazlo desparramarse hasta cubrir totalmente el fondo y los lados del molde. Deja enfriar.
  • 5
    Vierte la crema para batir, la crema de leche, la 3/4 taza de azúcar, el extracto de vainilla y 1 cucharadita del concentrado de la fruta de la pasión que preparaste en la olla. Calienta hasta alcanzar un leve hervor y luego apaga el fuego. A medida que la leche, el azúcar, la vainilla y la fruta de la pasión se calientan, bate bien los huevos y las yemas. Cuando la leche esté lista, vierte un poquito de la leche en los huevos batidos mientras continúas batiendo enérgicamente. Continúa agregando la leche poco a poco, batiendo los huevos constantemente. Cuando estés segura de que la leche y los huevos están bien unidos, pasa la mezcla del flan por un colador y colócala en el molde cubierto de caramelo. Coloca el molde de flan en la charola grande y con cuidado llena esta última con agua, hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde del flan.
  • 6
    Coloca la charola grande en el horno. Cocina durante aproximadamente 45 minutos. Deja que el flan se enfríe fuera del horno y luego llévalo al refrigerador durante toda la noche.
  • 7
    Cuando llegue el momento de servir el flan, coloca un plato redondo para servir sobre el molde y dalo vuelta rápidamente.

  • Siempre ten mucho cuidado cuando prepares caramelo. No dejes que el caramelo quede de color café oscuro. Si queda oscuro tendrá un sabor amargo.

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