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Estofado de Ravioles y Berenjena

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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Feb 24, 2011
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Ingredientes

  • 3 cucharadas aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 2 tazas de berenjena, en cubos
  • 1 lata (14 1/2 oz) de tomates (jitomates) estilo italiano estofados, sin escurrir
  • 1 1/2 cucharaditas de hojas de albahaca frescas o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca secas, picadas
  • 1 taza de agua
  • 1 calabacita mediana, cortada a lo largo a la mitad y luego cortada transversalmente en rebanadas de ½ pulgada (2 tazas)
  • 1 paquete (9 oz) de ravioles rellenos de queso, refrigerados
  • 1 taza de queso parmesano, recién rallado

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio alto. Fríe la berenjena en el aceite durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los tomates (jitomates) y la albahaca. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 15 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la berenjena esté blanda.
  • 2
    Añade el agua, la calabacita y los ravioles. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los ravioles estén blandos.
  • 3
    Espolvorea con el queso. Tapa y calienta unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes utilizar cualquier sabor de ravioles refrigerados. Prueba los ravioles rellenos de champiñones o de pollo, para un cambio.
  • consejo 2
    Si cortas la berenjena con anticipación, úntale un poco de jugo de limón o sumérgela en un cuarto de agua fría mezclada con 3 cucharadas de jugo de limón, para evitar que la pulpa se decolore.

Información Nutricional

335 Calorías, 21g Grasa total, 16g Proteína, 23g Carbohidratos totales

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
335
Calorías derivadas de la grasa
190
Grasa total
21g
Grasa saturada
8g
Colesterol
80mg
Sodio
1160mg
Carbohidratos totales
23g
Fibra dietética
3g
Proteína
16g
% Valor Diario*:
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 2 Vegetal; 3 Grasa;
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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