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Estofado de Ravioles y Berenjena

  • Prep 15 min
  • Total 0 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 4

Ingredientes

3
cucharadas aceite de oliva o de aceite vegetal
2
tazas de berenjena, en cubos
1
lata (14 1/2 oz) de tomates (jitomates) estilo italiano estofados, sin escurrir
1 1/2
cucharaditas de hojas de albahaca frescas o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca secas, picadas
1
taza de agua
1
calabacita mediana, cortada a lo largo a la mitad y luego cortada transversalmente en rebanadas de ½ pulgada (2 tazas)
1
paquete (9 oz) de ravioles rellenos de queso, refrigerados
1
taza de queso parmesano, recién rallado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
335
Calorías derivadas de la grasa
190
% Valor Diario
Grasa total
21g
Grasa saturada
8g
Colesterol
80mg
Sodio
1160mg
Carbohidratos totales
23g
Fibra dietética
3g
Proteína
16g
% Valor Diario*:
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 2 Vegetal; 3 Grasa;
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Puedes utilizar cualquier sabor de ravioles refrigerados. Prueba los ravioles rellenos de champiñones o de pollo, para un cambio.

Si cortas la berenjena con anticipación, úntale un poco de jugo de limón o sumérgela en un cuarto de agua fría mezclada con 3 cucharadas de jugo de limón, para evitar que la pulpa se decolore.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio alto. Fríe la berenjena en el aceite durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los tomates (jitomates) y la albahaca. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 15 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la berenjena esté blanda.
  • 2 Añade el agua, la calabacita y los ravioles. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los ravioles estén blandos.
  • 3 Espolvorea con el queso. Tapa y calienta unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

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