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Estofado de Frijoles y Verduras con Polenta

  • Prep 1 hr 15 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 4

Ingredientes

1
cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
1
pimiento amarillo o verde mediano, picado (1 taza)
1
cebolla mediana, picada (½ taza)
2
cucharaditas de ajo finamente picado
2
zanahorias medianas, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada (1 taza)
2
latas (de 14.5 oz cada una) de tomates (jitomates) picados, condimentados con albahaca, ajo y orégano, con su jugo (sin escurrir)
1
lata (de 15 a 16 oz) de frijoles carilla (black-eyed peas) escurridos y enjuagados
1
lata (de 19 oz) de alubias “cannellini” Progresso®, escurridas y enjuagadas
1
taza de agua
1
cucharadita de sazonador italiano (Italian seasoning)
½
cucharadita de sal
¼
cucharadita de pimienta
1
paquete (de 16 oz) de polenta refrigerada
1
taza de ejotes cortados congelados Green Giant® Valley Fresh Streamers™ (de una bolsa de 12 oz)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
480
Calorías derivadas de la grasa
45
% Valor Diario
Grasa total
5g
8%
Grasa saturada
1/2g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
1560mg
65%
Potasio
1010mg
29%
Carbohidratos totales
87g
29%
Fibra dietética
15g
58%
Azúcares
19g
Proteína
22g
% Valor Diario*:
Vitamina A
120%
120%
Vitamina C
80%
80%
Calcio
20%
20%
Hierro
50%
50%
Intercambios:
4 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 1 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
6
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Para darle un toque superespecial, espolvorea cada porción con albahaca fresca picada y queso parmesano recién rallado o cortado en finas rebanadas.

Prepara una ensalada César, escoge algunos panecillos y consigue Cannoli (rollos dulces de queso Ricotta) en tu pastelería favorita.

Para esta receta puedes usar cualquier tipo de frijoles enlatados en lugar de las alubias “cannellini”. También puedes experimentar con garbanzos, habas verdes (butter beans o lima beans), alubias “Great Northern”, frijol rojo pequeño (red beans) o frijol rojo grande (kidney beans).

Instrucciones

  • 1 En una olla con tapa, de entre 4½ y 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego moderado. Pon en él el pimiento, cebolla y ajo; cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice la cebolla.
  • 2 Incorpora el resto de los ingredientes menos la polenta y los ejotes. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medianamente bajo. Tapa; cuece de 35 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias se suavicen y el estofado esté bien caliente.
  • 3 Mientras tanto, cuece la polenta como se indica en el paquete; mantenla caliente.
  • 4 Añade los ejotes al estofado. Tapa; cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los ejotes se calienten. Sirve el estofado sobre la polenta.

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