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Estofado de batatas dulces y lentejas al curry

  • Prep 15 min
  • Total 5 hr 30 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 6
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Ingredientes

3
tazas de batatas dulces de color anaranjado oscuro, peladas, cortadas en trozos (1 pulgada)
1 1/2
taza de zanahorias con corte “baby” listas para consumir
1
cebolla pequeña, finamente picada (1/4 taza)
3/4
taza de lentejas secas, clasificadas, enjuagadas
2
cucharaditas de aceite de oliva o vegetal
1
cucharada de curry en polvo
1
cucharadita de comino molido
1/2
cucharadita de sal
1/4
cucharadita de pimienta
1
cucharadita de jengibre finamente picado
1
diente de ajo, finamente picado
1
lata (14 onzas) de caldo de vegetales
2
tazas de judías verdes cortadas congeladas Green Giant™, descongeladas
1/2
taza de yogur natural sin grasa Yoplait®

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
200
Calorías derivadas de la grasa
20
% Valor Diario
Grasa total
2g
3%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
510mg
21%
Carbohidratos totales
36g
12%
Fibra dietética
8g
33%
Azúcares
10g
Proteína
8g
% Valor Diario*:
Vitamina A
330%
330%
Vitamina C
15%
15%
Calcio
10%
10%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
2 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 En una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos de galón, mezcla las batatas dulces, las zanahorias, la cebolla y las lentejas.
  • 2 Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de 8 pulgadas. Añade el curry en polvo, el comino, la sal, la pimienta, el jengibre y el ajo. Cocina 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega el caldo y revuelve. Vierte la preparación en la olla de cocción lenta; revuelve.
  • 3 Tapa; cocina a fuego bajo de 5 a 6 horas.
  • 4 Sube el fuego a alto. Agrega las judías verdes y revuelve. Tapa; cocina aproximadamente 15 minutos o hasta que las judías verdes estén al dente.
  • 5 Sirve cubierto de yogur.

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