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Espárragos con Salsa Bernesa

  • Prep 15 min
  • Total 20 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 4

Ingredientes

1 1/2
lb de espárragos
1 1/4
tazas de agua fria
1 1/2
cucharadita de fécula de maíz
2
cucharadas de mantequilla o margarina
1/2
cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2
cucharadas de jugo de naranja
1 1/2
cucharaditas de cebolla, finamente picada
1/2
cucharadita de perifollo (chervil) fresco o 1/8 de cucharadita de deshidratado
1/2
cucharadita de estragón (tarragon) fresco picado o 1/8 de cucharadita de seco o deshidratado
1/2
cucharadita de sal
1
a 2 gotas de colorante vegetal amarillo
1/8
de cucharadita de azúcar, si lo deseas
1/3
taza de yogurt natural sin grasa Yoplait® Fat Free ( de un envase de 2 lb)
Ralladura
de cáscara de naranja, si lo deseas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
120
Calorías derivadas de la grasa
50
% Valor Diario
Grasa total
6g
9%
Grasa saturada
3 1/2g
19%
Grasas trans
0g
Colesterol
15mg
5%
Sodio
350mg
15%
Potasio
410mg
12%
Carbohidratos totales
12g
4%
Fibra dietética
3g
15%
Azúcares
7g
Proteína
4g
% Valor Diario*:
Vitamina A
30%
30%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
8%
8%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 Corta los extremos de los espárragos (opuesto a la punta), aproximadamente 1 pulgada. Ata varios espárragos juntos, 4 a 5, con un hilo de cáñamo o mantenlos juntos con papel aluminio. Coloca una olla honda a fuego medio alto llena de agua aproximadamente 1 pulgada de agua. Coloca todos los espárragos. Deja que hierva. Deja cocinando sin cubrir durante 5 minutos; reduce el fuego. Tapa y deja que se cocinen 7 a 10 minutos más hasta que estén cocidos pero aún crujientes. Cuela o descarta el agua.
  • 2 En una olla de 1 cuarto de galón con antiadherente a fuego medio alto, coloca 1 1/4 tazas de agua; gradualmente agrega la fécula de maíz. Agrega, revolviendo los demás ingredientes, excepto el yogurt, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese e hierva, aproximadamente un minuto. Retira del fuego.
  • 3 En un platito, bate el yogurt hasta que se vea una mezcla homogénea. Agrega el yogurt a la olla batiendo constantemente, sirve sobre los espárragos. Adorna con al ralladura de cascara de naranja.

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