Escabeche de Pollo

El escabeche es un método de cocción que se utiliza para conservar los alimentos. La técnica consiste en un marinado elaborado con vinagre, vino, aceite, hojas de laurel y pimienta en grano. Cada receta tiene una historia que contar o recordar, algo que la hace especial. Así como preparamos nuestras recetas con tanto amor y cariño, hay veces que estamos preparando un plato especial y de repente nos hace recordar momentos de nuestra niñez. ¡Como es el caso de este escabeche de pollo! que mi mamá solía servírnos con galletitas saladas como aperitivo en los cumpleaños, o en ocasiones nos lo servía como plato principal con arroz blanco o algunas viandas y verduras. ¡Espero que les guste tanto como a mí!

Ingredientes

• 4 (2 lbs) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 1/2 tazas de aceite
• 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajos, picaditos
• 1/2 taza de vino blanco
• 3/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 zanahoria, rallada o cortada en rodajas finas
• 3 hojas de laurel
• Sal, si la deseas
• 1 cucharada perejil fresco picadito, si lo deseas

Instrucciones

• Condimenta y cocina las pechugas (al vapor o hervidas según tu gusto). Una vez cocidas desmenúzalas y resérvalas en un recipiente de cristal con tapa.
• Vierte el aceite en una cacerola mediana y sofríe la cebolla junto con los ajos, solo hasta cristalizar la cebolla, no lo dejes quemar ni dorar. Agrega el vino, el vinagre, la pimienta, la zanahoria y el laurel, deja hervir aproximadamente 15-25 minutos a fuego medio bajo.
• Viértelo sobre el pollo, mezcla bien y deja enfriar antes de servirlo.


tips
Mantenlo refrigerado. Puedes añadir vegetales como berenjenas o calabacines. Sírvelo con galletitas saladas o con arroz blanco en una cena.