Ensalada Satay de Pollo

Las tiras crujientes de tortilla complementan las suaves tiras de pollo ,las crujientes verduras verdes y la col para ensalada.

Ingredientes

• 1 tortilla de harina o de maíz (de 8 pulgadas de diámetro), cortada a la mitad y luego transversalmente en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada
• 1/3 taza de vinagre de arroz o de manzana
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de crema de cacahuate (maní), cremosa
• 3 cucharaditas de cacahuates (maníes), finamente picados
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 1/2 cucharadita de raíz de jengibre, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 4 mitades de pechugas de pollo, sin huesos y sin piel (aproximadamente 1 1/4 libras)
• 6 tazas de mezcla de verduras de hoja verde para ensalada, en piezas del tamaño de un bocado
• 1 taza de col roja, finamente picada
• 1/3 taza de zanahoria, rallada
• 1/4 taza de cilantro o de perejil fresco, picados

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350°F. Acomoda las tiras de tortilla en una sola capa, en una charola para horno, sin engrasar. Hornea de 7 a 11 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
• Mientras tanto, prepara el Aderezo Satay de Cacahuate (maní). En un tazón chico, bate todos los ingredientes con un batidor de alambre, hasta tener una mezcla homogénea y cremosa. Coloca el pollo en una bolsa de plástico con cierre para guardar comida; añade 3 cucharaditas de aderezo. Sella la bolsa y sacúdela para cubrir el pollo. Refrigera de 1 a 2 horas. Refrigera el aderezo sobrante. Mezcla los ingredientes restantes en un tazón grande; tapa y refrigera.
• Unta la rejilla de la parrilla (grill) con aceite vegetal. Calienta la parrilla de carbón o de gas para fuego directo. Tapa y asa el pollo de 4 a 6 pulgadas del fuego medio, de 10 a 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que jugo del pollo ya no tenga un color rosado, al cortar el centro de las piezas más gruesas.
• Corta el pollo en tiras. Añade el pollo y el resto del aderezo a la ensalada; revuelve. Divide la ensalada entre 6 platos. Adorna con las tiras de tortilla.