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Ensalada Mediterránea de Papa

  • Prep 25 min
  • Total 25 min
  • Ingredientes 8
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Ingredientes

1 1/2
lb de papas rojas medianas, cortadas a la mitad
3
rebanadas de tocino
3/4
taza de tomates (jitomates) uva rojos o amarillos
1/4
taza de cebolla picada
1/4
taza de aceitunas rebanadas
1/2
taza de aderezo italiano, sin grasa
1
cucharada de vinagre de manzana
1
cucharada de perejil italiano fresco, picado, si lo deseas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
60
Calorías derivadas de la grasa
15
% Valor Diario
Grasa total
1 1/2g
2%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
170mg
7%
Potasio
370mg
11%
Carbohidratos totales
12g
4%
Fibra dietética
2g
7%
Azúcares
2g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
2%
2%
Vitamina C
8%
8%
Calcio
0%
0%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Sirve con pavo asado, con pollo a las brasas o con otro embutido para una práctica comida de verano.

Las papas redondas y rojas son una mejor opción para esta ensalada; conservarán su forma y permanecerán firmes al mezclarlas.

Instrucciones

  • 1 En una cacerola u olla de 3 cuartos de galón, calienta 1 pulgada de agua hasta que hierva. Añade las papas. Tapa y calienta hasta que hierva; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas; escúrrelas. Deja que se enfríen un poco. Corta las papas en cubos de 3 cuartos de pulgada; colócalas en un tazón grande.
  • 2 Mientras tanto, cubre un platón para horno de microondas con una toalla de papel. Coloca el tocino sobre la toalla de papel para microondas; cubre con otra toalla de papel para microondas. Hornea con temperatura alta, de 2 a 3 minutos o hasta que el tocino esté crujiente. Desmorona el tocino.
  • 3 Incorpora el tocino, los tomates (jitomates), la cebolla y las aceitunas con los cubos de papa calientes. En un tazón chico, mezcla el aderezo y el vinagre; vierte la mezcla sobre las papas y revuelve con suavidad para cubrir las verduras. Espolvorea con perejil. Sirve este platillo caliente o frío.

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