La cocina latina está llena de exquisitas opciones que no necesitan del agregado de la carne. Basta con que uses productos de estación (mejor aún si son producidos a nivel local) para prescindir de ingredientes grasos y fritos, y aquellos de procedencia animal. Estamos en plena estación de calabaza, y acercándonos aunque parezca increíble decirlo, a las fiestas. Este plato es perfecto para servir como guarnición e ideal para llevar a la oficina.