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Ensalada de Porotos Granados con Maíz y Calabaza

  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4

Ingredientes

1
taza de porotos (frijoles) blancos secos o habas secas, remojadas de la noche anterior
3
cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2
cucharadas de pimentón dulce
1
cebolla grande, picada fina
2
dientes de ajo, picados, opcional
4
tomates medianos, pelados y picados
1/2
cucharadita de orégano seco
Sal
y pimienta fresca molida al, gusto
2
tazas (1 lb, aproximadamente) de calabaza, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
1/2
taza de maíz o choclo

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

La cocina latina está llena de exquisitas opciones que no necesitan del agregado de la carne. Basta con que uses productos de estación (mejor aún si son producidos a nivel local) para prescindir de ingredientes grasos y fritos, y aquellos de procedencia animal. Estamos en plena estación de calabaza, y acercándonos aunque parezca increíble decirlo, a las fiestas. Este plato es perfecto para servir como guarnición e ideal para llevar a la oficina.

Instrucciones

  • 1 En una olla con agua, coce los porotos (cubiertos, en hervor suave) por 2 horas o hasta que estén tiernos. Cuela, guarda el líquido de cocción, y deja aparte en la olla donde los cociste.
  • 2 Calienta una sartén a fuego medio, agrega el aceite y el pimentón y revuelve para combinar bien. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que se hayan suavizado. Agrega los tomates, el orégano, sal y pimienta. Revuelve para combinar y deja cocer a fuego bajo (hervor suave), y cuece hasta que se haya espesado y sea una mezcla uniforme. Agrega esta mezcla y la calabaza a la olla con los porotos. Revuelve todo para combinar, cubre con el líquido de cocción que dejaste aparte (lo suficiente como para cubrir todo, no más), tapa y cocina sobre hervor suave por unos 15­20 minutos, o hasta que la calabaza se haya deshecho y la salsa se haya espesado.
  • 3 Agrega el choclo o maíz. Revuelve, y deja cocer a la misma temperatura unos 5­7 minutos más.
  • 4 Sirve sobre ensaladas, sopas o platos de arroz o pasta, o bien como guarnición de cualquier plato principal.

La cocina latina está llena de exquisitas opciones que no necesitan del agregado de la carne. Basta con que uses productos de estación (mejor aún si son producidos a nivel local) para prescindir de ingredientes grasos y fritos, y aquellos de procedencia animal. Estamos en plena estación de calabaza, y acercándonos aunque parezca increíble decirlo, a las fiestas. Este plato es perfecto para servir como guarnición e ideal para llevar a la oficina.

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Fernanda Beccaglia Fernanda Beccaglia
July 4, 2016

La cocina latina está llena de exquisitas opciones que no necesitan del agregado de la carne. Basta con que uses productos de estación (mejor aún si son producidos a nivel local) para prescindir de ingredientes grasos y fritos, y aquellos de procedencia animal. Estamos en plena estación de calabaza, y acercándonos aunque parezca increíble decirlo, a las fiestas. Este plato es perfecto para servir como guarnición e ideal para llevar a la oficina.