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Ensalada de Pollo y Frijol Negro, con Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro

  • Prep 20 min
  • Total 20 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 6

Ingredientes

Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro

1 1/2
tazas cilantro fresco, picado
1/2
taza de queso parmesano, rallado
1/3
taza de piñones
1/3
taza de aceite de oliva o de aceite vegetal
1/4
taza de crema batida espesa (heavy whipping cream)
1
cucharada de jugo de limón
1/8
cucharadita de pimienta roja de Cayena, molida
2
dientes de ajo

Ensalada

2
cucharaditas de aceite de oliva o de aceite vegetal
1
libra de mitades de pechugas de pollo, sin huesos y sin piel, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
1
cucharadita de chile en polvo
1/4
cucharadita de sal de ajo
2
tazas de pasta rigatoni, sin cocer (6 oz)
1
tomate (jitomate) grande, picado (1 taza)
1
lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
545
Calorías derivadas de la grasa
235
% Valor Diario
Grasa total
26g
Grasa saturada
6g
Colesterol
60mg
Sodio
370mg
Carbohidratos totales
54g
Fibra dietética
7g
Proteína
31g
% Valor Diario*:
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

El cilantro es similar al perejil, pero el sabor es más fuerte, lo que da como resultado una salsa pesto llena de sabor. El cilantro lo encuentras durante todo el año.

Instrucciones

  • 1 Prepara el Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro. Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en la licuadora. Tapa y procesa, hasta tener una mezcla homogénea. Refrigera hasta que vayas a servir.
  • 2 Calienta el aceite a fuego medio-alto, en una sartén de 10 pulgadas. Fríe el pollo en el aceite, de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no tenga un color rosado en el centro. Mezcla el pollo, el chile en polvo y la sal de ajo; deja aparte.
  • 3 Cuece y escurre la pasta, como se indica en el paquete. Enjuágala con agua fría; escúrrela. En un tazón grande, mezcla la pasta, el pollo, el tomate y los frijoles. Revuelve con el Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro.

El cilantro es similar al perejil, pero el sabor es más fuerte, lo que da como resultado una salsa pesto llena de sabor. El cilantro lo encuentras durante todo el año.

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El cilantro es similar al perejil, pero el sabor es más fuerte, lo que da como resultado una salsa pesto llena de sabor. El cilantro lo encuentras durante todo el año.