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Ensalada de Pollo y Frijol Negro, con Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro

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  • Ingredientes 15
  • Porciones 6
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El cilantro es similar al perejil, pero el sabor es más fuerte, lo que da como resultado una salsa pesto llena de sabor. El cilantro lo encuentras durante todo el año.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 5, 2012
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Ingredientes

Creamy Cilantro Pesto Dressing

  • 1 1/2 tazas cilantro fresco, picado
  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado
  • 1/3 taza de piñones
  • 1/3 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 1/4 taza de crema batida espesa (heavy whipping cream)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de pimienta roja de Cayena, molida
  • 2 dientes de ajo

Salad

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 1 libra de mitades de pechugas de pollo, sin huesos y sin piel, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal de ajo
  • 2 tazas de pasta rigatoni, sin cocer (6 oz)
  • 1 tomate (jitomate) grande, picado (1 taza)
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

Instrucciones

  • 1
    Prepara el Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro. Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en la licuadora. Tapa y procesa, hasta tener una mezcla homogénea. Refrigera hasta que vayas a servir.
  • 2
    Calienta el aceite a fuego medio-alto, en una sartén de 10 pulgadas. Fríe el pollo en el aceite, de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no tenga un color rosado en el centro. Mezcla el pollo, el chile en polvo y la sal de ajo; deja aparte.
  • 3
    Cuece y escurre la pasta, como se indica en el paquete. Enjuágala con agua fría; escúrrela. En un tazón grande, mezcla la pasta, el pollo, el tomate y los frijoles. Revuelve con el Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro.

Información Nutricional

545 Calorías, 26g Grasa total, 31g Proteína, 54g Carbohidratos totales

Información Nutricional

Porción:
Calorías
545
Calorías derivadas de la grasa
235
Grasa total
26g
Grasa saturada
6g
Colesterol
60mg
Sodio
370mg
Carbohidratos totales
54g
Fibra dietética
7g
Proteína
31g
% Valor Diario*:
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • El cilantro es similar al perejil, pero el sabor es más fuerte, lo que da como resultado una salsa pesto llena de sabor. El cilantro lo encuentras durante todo el año.
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