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Ensalada de Pasta con Alcachofas y Camarones

  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 18
  • Porciones 4
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Ingredientes

Para las alcachofas :

4
alcachofas medianas
2
cucharadas de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre de vino blanco
1
cucharadita de sal
2
hojas de laurel
4
dientes de ajo enteros y pelados
La
cáscara de medio limón
6
granos de pimienta negra

Para la ensalada:

1/2
libra de pasta cocinada al dente
1/2
libra de camarones cocinados
2
tomates picados
1/4
de taza de cebolla blanca rallada
1/2
taza de aceitunas
El
jugo de 4 limones
2
cucharadas de vinagre blanco
2
cucharadas de aceite de oliva
Sal
y pimienta al gusto
Cilantro
o perejil fresco

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
515.0
% Valor Diario
Grasa total
17.5g
27%
Grasa saturada
2.6g
13%
Colesterol
119.6mg
40%
Sodio
1939.4mg
81%
Carbohidratos totales
67.7g
23%
Fibra dietética
12.0g
48%
Azúcares
6.2g
Proteína
26.2g
% Valor Diario*:
Vitamina C
93.90%
94%
Calcio
16.80%
17%
Hierro
21.70%
22%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Para guardar las alcachofas, deja que se enfríen y envásalas, con sus jugos, en un frasco de vidrio esterilizado. En la nevera duran hasta 10 días.

Instrucciones

  • 1 Para las alcachofas, coloca un tazón de agua con limón. Con la ayuda de un cuchillo, corta las hojas de las alcachofas, desde la punta hasta el centro, aproximadamente. Luego, empieza a retirar con las manos las hojas exteriores, al inicio gruesas y duras. Cuando el color de las hojas alcance el verde claro, es el momento de parar. Sumerge las alcachofas en el agua con limón de vez en cuando para evitar que se oscurezcan. En este punto, corta la alcachofa en dos, luego cada mitad en dos y quedarán los trozos de corazón.
  • 2 Reserva los corazones en el agua con limón mientras repites esta operación con el resto de las alcachofas.
  • 3 En una olla, calienta a fuego medio el aceite de oliva. Agrega el laurel, los ajos, la cáscara de limón y los granos de pimienta. Escurre y agrega las alcachofas. Cocina por dos minutos. Agrega el vinagre, la sal y suficiente agua como para cubrir las alcachofas. Una vez hierva, tapa y cocina de 20 a 30 minutos o hasta que los corazones estén tiernos.
  • 4 Para la ensalada, mezcla todos los ingredientes en un plato y sirve fría.

En esta receta te muestro mi forma preferida de cocinar las alcachofas, porque es muy fácil de hacer, una vez se adquiere la práctica necesaria, y porque son muy versátiles. Pueden mezclarse en una ensalada, en un plato de pasta, procesarse y para preparar un dip, comerse como antipasto o ponerlas de “topping” para una pizza o tacos. Esta vez preparé una ensalada de pasta con alcachofas y camarones muy sencilla y perfecta para el almuerzo o una comida liviana.

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Erica Dinho Erica Dinho
October 18, 2015

En esta receta te muestro mi forma preferida de cocinar las alcachofas, porque es muy fácil de hacer, una vez se adquiere la práctica necesaria, y porque son muy versátiles. Pueden mezclarse en una ensalada, en un plato de pasta, procesarse y para preparar un dip, comerse como antipasto o ponerlas de “topping” para una pizza o tacos. Esta vez preparé una ensalada de pasta con alcachofas y camarones muy sencilla y perfecta para el almuerzo o una comida liviana.