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Ensalada de Papa a la Vinagreta

  • Prep 20 min
  • Total 3 hr 20 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 16
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7 Ingredientes

Ensalada

5
tazas de agua
2
cucharaditas de sal
2 1/2
lb de papas rojas sin pelar (Red new potatoes), cortadas en pedazos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 8 tazas)
1 1/2
tazas de pepino picado (1 mediano)
1
taza de pimiento amarillo picado (1 mediano)
1/2
taza de apio finamente rebanado (1 tallo mediano)
1/4
taza de cebollitas de cambray (green onions) picadas (4 medianas)

Aderezo

1/2
taza de aceite de canola o de olivo
1/4
taza de jugo de limón
1/4
taza de hojas de albahaca frescas, picadas
2
cucharadas de perejil fresco, picado
2
cucharaditas de hojas de tomillo picadas
1 1/2
cucharadita de sal

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
120
Calorías derivadas de la grasa
60
% Valor Diario
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1g
5%
Grasas trans
0g
0%
Colesterol
0mg
0%
Sodio
530mg
22%
Carbohidratos totales
14g
5%
Fibra dietética
2g
8%
Azúcares
2g
2%
Proteína
1g
1%
% Valor Diario*:
Vitamina A
4%
4%
Vitamina C
25%
25%
Calcio
2%
2%
Hierro
8%
8%
Intercambios:
1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Expert Tips

Puedes hacer esta ensalada con anterioridad hasta 24 horas, pero si utilizas el aceite de olivo se solidificara un poco así que deja reposar la ensalada algo de tiempo antes de servirla.

Si te gustan los tomates (jitomates) agrégale 2 tomates medianos, picados a la mezcla.

Instrucciones

  • 1 En una olla de 4 cuartos de galón, calienta el agua y 2 cucharadas de sal a hervir. Pon las papas en el agua; deja que hierva. Cuece sin cubrir de 5 a 8 minutos o hasta que estén suaves (no sobre-cocidas).
  • 2 Mientras tanto en un recipiente hondo grande, mezcla los ingredientes del aderezo; deja a un lado.
  • 3 Escurre las papas. Agrega a las papas los ingredientes restantes de la ensalada y el aderezo. Mezcla hasta que se cubran bien con el aderezo toda la ensalada. Cubre, y refrigera 3 horas para que los sabores se incorporen.

Mayo y el calor no van juntos así que en vez de una ensalada de papa con mayonesa hazla con una vinagreta a las hierbas!

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