Ensalada de Papa a la Vinagreta

Mayo y el calor no van juntos así que en vez de una ensalada de papa con mayonesa hazla con una vinagreta a las hierbas!

Ingredientes

• 5 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 2 1/2 lb de papas rojas sin pelar (Red new potatoes), cortadas en pedazos de 3/4 de pulgada (aproximadamente 8 tazas)
• 1 1/2 tazas de pepino picado (1 mediano)
• 1 taza de pimiento amarillo picado (1 mediano)
• 1/2 taza de apio finamente rebanado (1 tallo mediano)
• 1/4 taza de cebollitas de cambray (green onions) picadas (4 medianas)
• 1/2 taza de aceite de canola o de olivo
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de hojas de albahaca frescas, picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo picadas
• 1 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

• En una olla de 4 cuartos de galón, calienta el agua y 2 cucharadas de sal a hervir. Pon las papas en el agua; deja que hierva. Cuece sin cubrir de 5 a 8 minutos o hasta que estén suaves (no sobre-cocidas).
• Mientras tanto en un recipiente hondo grande, mezcla los ingredientes del aderezo; deja a un lado.
• Escurre las papas. Agrega a las papas los ingredientes restantes de la ensalada y el aderezo. Mezcla hasta que se cubran bien con el aderezo toda la ensalada. Cubre, y refrigera 3 horas para que los sabores se incorporen.