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Ensalada de Mango y Espinacas

  • Prep 10 min
  • Total 10 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 6

Ingredientes

1
cucharada de aceite de canola
2
cucharadas de vinagre de manzana
1/3
taza de conserva o mermelada de durazno (melocotón) o de chabacano (albaricoque)
1/2
cucharadita de sal
1
bolsa (6 oz) de hojas de espinaca baby (baby spinach)
2
mangos, cortados a lo largo, a la mitad, sin hueso y picados (2 tazas)
1/2
taza de cebolla morada, finamente rebanada
1/2
taza de pasitas doradas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
170
Calorías derivadas de la grasa
25
% Valor Diario
Grasa total
2 1/2g
4%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
230mg
9%
Potasio
390mg
11%
Carbohidratos totales
36g
12%
Fibra dietética
2g
11%
Azúcares
25g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
60%
60%
Vitamina C
50%
50%
Calcio
4%
4%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
0 Almidón; 1 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Las espinacas y los mangos hacen que esta receta tenga un alto contenido de vitaminas A y C. Trata de comer al día al menos cinco o más porciones de media taza de frutas y verduras, para una salud óptima.

Esta ensalada ligera y dulce se acompaña bien con pescado al horno, zanahorias cocidas y pan integral con corteza.

Instrucciones

  • 1 En un tazón hondo chico, bate el aceite, el vinagre, las conservas y la sal, con un batidor de alambre o con un tenedor, hasta que se mezclen.
  • 2 En un tazón hondo grande, mezcla el resto de los ingredientes. Vierte el aderezo sobre la mezcla de espinaca y revuelve con suavidad para cubrirla.

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