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Ensalada de Granos Mixtos y Verduras

  • Prep 20 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 6
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Ingredientes

1
taza de hojas de albahaca frescas
2
cucharadas de queso parmesano rallado
2
cucharadas de jugo de limón
2
cucharadas de aceite de olivo
4
dientes de ajo, finamente picados
1/4
cucharadita de sal
1/4
cucharadita de pimienta negra
2
tazas de quínoa cocida*
1
lata (15 oz) de Progresso® red kidney beans, enjuagados y escurridos
1
taza de de pimiento amarillo dulce, picado
1/2
taza de tomates (jitomates) sin semillas picados
1/2
taza de cebollitas de Cambray (green onions), rebanadas
4
tazas de lechuga Bibb, partida en trozos

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
180
Calorías derivadas de la grasa
50
% Valor Diario
Grasa total
6g
0%
Grasa saturada
1g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
340mg
0%
Carbohidratos totales
26g
0%
Fibra dietética
6g
0%
Azúcares
1g
Proteína
9g
% Valor Diario*:
Vitamina A
35%
35%
Vitamina C
90%
90%
Calcio
8%
8%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 Pon la albahaca en el procesador de alimentos. Añade el queso parmesano, el jugo de limón, el aceite de olivo, el ajo, la sal y la pimienta. Tapa y procesa hasta que esté casi suave, deteniendo el procesador para raspar las paredes según sea necesario. Aparta.
  • 2 En un tazón mediano, revuelve la quínoa cocida, los frijoles, la pimienta dulce, el tomate y las cebollitas de Cambray (green onions). Añade la mezcla de albahaca; revuelve para que se cubra todo.
  • 3 Sirve la mezcla de quínoa sobre los trozos de lechuga.
  • 4 *Para hacer 2 tazas de quínoa cocida: En un tamiz fino, enjuaga la media taza de quínoa bajo el chorro de agua fría; escurre. En una pequeña cacerola, combina 1 taza y cuarto de agua, la quínoa y un cuarto de cucharadita de sal. Ponla a hervir; reduce el fuego. Tápala, baja la llama y déjala hervir durante 15 minutos. Deja que se enfríe ligeramente. Escúrrela bien.

Esta guarnición con granos integrales y frijoles o habichuelas contiene mucha fibra- 6g por porción! Sírvelo con cualquier carne, pollo o puerco asado para una fabulosa comida de verano.

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Esta guarnición con granos integrales y frijoles o habichuelas contiene mucha fibra- 6g por porción! Sírvelo con cualquier carne, pollo o puerco asado para una fabulosa comida de verano.