Ensalada de Granos Mixtos y Verduras - Que Rica Vida
  • Tiempos
  • Total: 40 minutos
  • Preparación:20 minutos
  • Porciones6 Porciones

Esta guarnición con granos integrales y frijoles o habichuelas contiene mucha fibra- 6g por porción! Sírvelo con cualquier carne, pollo o puerco asado para una fabulosa comida de verano.

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de albahaca frescas
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de quínoa cocida*
  • 1 lata (15 oz) de Progresso™ red kidney beans, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de de pimiento amarillo dulce, picado
  • 1/2 taza de tomates (jitomates) sin semillas picados
  • 1/2 taza de cebollitas de Cambray (green onions), rebanadas
  • 4 tazas de lechuga Bibb, partida en trozos

Instrucciones

  • Pon la albahaca en el procesador de alimentos. Añade el queso parmesano, el jugo de limón, el aceite de olivo, el ajo, la sal y la pimienta. Tapa y procesa hasta que esté casi suave, deteniendo el procesador para raspar las paredes según sea necesario. Aparta.
  • En un tazón mediano, revuelve la quínoa cocida, los frijoles, la pimienta dulce, el tomate y las cebollitas de Cambray (green onions). Añade la mezcla de albahaca; revuelve para que se cubra todo.
  • Sirve la mezcla de quínoa sobre los trozos de lechuga.
  • *Para hacer 2 tazas de quínoa cocida: En un tamiz fino, enjuaga la media taza de quínoa bajo el chorro de agua fría; escurre. En una pequeña cacerola, combina 1 taza y cuarto de agua, la quínoa y un cuarto de cucharadita de sal. Ponla a hervir; reduce el fuego. Tápala, baja la llama y déjala hervir durante 15 minutos. Deja que se enfríe ligeramente. Escúrrela bien.

Información Nutricional

 

1 Porción; Calorias 180 ( Calorias de Grasas 50), Grasa Total 0g(Grasa Saturada 0g, Grasa Trans: 0g), Colesterol 0mg, Sodio 0mg, Carbohidrato Total 0g (Fibra Dietética 0g, Azucares 1g), Proteinas 9g; Porcentaje del valor diario*: Vitamina A 35%, Vitamina C 90%, Calcio 8%, Hierro 15%;

* El porcentaje de valores diarios están basados en una dieta de 2,000
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Publicado en: Acompañamientos, Ensaladas, Recetas

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