Ensalada de Granos Integrales

El aderezo de cebolla le da un sabor adicional fantástico a esta ensalada con dos granos integrales, es perfecta para una cena sin carne.

Ingredientes

• 5 1/2 tazas de agua
• 1 taza de granos de trigo enteros crudos (wheat berries)
• 1/2 taza de cebada pelada o perlada cruda
• 1/2 taza de dátiles cortados, sin hueso o arándanos rojos secos y endulzados
• 1/4 taza de zanahorias rebanadas y en cuartos
• 1/4 taza de apio en rebanado
• 1/4 taza de perejil fresco picado, si lo deseas
• 1 1/2 taza manzana mediana sin pelar, picada
• 4 cebollas verdes medianas, picadas (1/4 taza)
• 1/3 taza de azúcar
• 1/3 taza de aceite de canola
• 1/3 jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo, finamente picados

Instrucciones

• En una olla de 2 cuartos de galón, calienta el agua con los granos de trigo enteros hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo. Tapa; deja hervir durante 10 minutos. Incorpora la cebada. Tapa; cocina aproximadamente 50 minutos más o hasta que los granos estén blandos. Escurre si es necesario.
• En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo.
• En un tazón grande, mezcla los granos cocidos y los demás ingredientes de la ensalada. Vierte el aderezo en la ensalada; mezcla. Tapa y refrigera de 1 a 2 horas o hasta que se enfríe.