Ensalada de Frijoles Negros, Mango, Sandia y Aguacate - Que Rica Vida
  • Tiempos
  • Total: 35 minutos
  • Preparación:20 minutos
  • Porciones8 Porciones

Esta es una de mis ensaladas más demandadas. ¡Todos la quieren y todos la piden cuando estamos con visitas y amigos en casa! Cuando la preparo ninguno se salta la ensalada pues por su combinación tan exquisita y el sabor de su aderezo; se siente como la mezcla perfecta. tasty combination of ingredients and a favorite dressing make it the perfect mix.

Ingredientes

  • 1 1/2 latas (15 oz) de frijoles negros
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de mangos no muy maduros en trozos pequeños
  • 2 tazas de sandía (melón de agua) cortada en cubos
  • 1 frasco (4 oz) de pimientos rojos dulces, escurridos y picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de salsa Teriyaki
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de mostaza dulce
  • 1 cucharadita de salsa chipotle
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de perejil bien picado
  • 1 aguacate grande pelado en trozos delgados

Instrucciones

  • Precalienta la parrilla a fuego bajo.
  • En una cacerolita sobre fuego bajo calienta los frijoles con una cucharadita de sal y otra de pimienta.
  • Coloca el mango y la sandía sobre la parrilla en rodajas grandes para que sea más fácil asarlos antes de picarlos en trozos. Cocina por 2 minutos de cada lado de las rodajas o hasta que el color sea levemente mate.
  • En un tazón mezcla los ingredientes para el aderezo: aceite de oliva virgen, salsa teriyaki, pimiento rojo dulce, jugo de limón, mostaza dulce, salsa chipotle, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil. Mezcla bien.
  • Una vez que los frijoles lleguen al punto de hervir, déjalos entibiar, escúrrelos y viértelos en un recipiente de vidrio para ensalada.
  • Quita el mango y la sandía de la parrilla y troza de la manera indicada arriba. Agrega los trozos de fruta al recipiente con los frijoles.
  • Pela el aguacate y troza de la manera indicada arriba. Agrégalo junto con los frijoles y la fruta.
  • Vierte el aderezo y mezcla todo suavemente.

 

Tips
 
  • Sirve sobre hojas verdes como lechuga romana o espinacas y adorna con una ramita de perejil.
Publicado en: Acompañamientos, Ensaladas, Recetas

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