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Ensalada de Farro y Verduras Asadas

  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 6

Ingredientes

1
taza de farro o cebada perlada sin cocer
2 1/2
tazas de agua
1/2
cucharadita de sal
1
pimiento amarillo, cortado en 6 trozos
1
pimiento rojo, cortado en 6 trozos
1/2
libra de espárragos frescos, cortados por la mitad
6
tomates cherry
1
cucharada de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre de vino tinto
1
cucharada de jugo de limón
2
cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
2
cucharaditas de mostaza de Dijon
1/4
de cucharadita de sal
Una
pizca de pimienta negra recién molida
2
tazas de hojas de espinaca “baby”, ligeramente compactadas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
170
Calorías derivadas de la grasa
25
% Valor Diario
Grasa total
3g
5%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
350mg
15%
Potasio
360mg
10%
Carbohidratos totales
31g
10%
Fibra dietética
7g
29%
Azúcares
4g
Proteína
5g
% Valor Diario*:
Vitamina A
40%
40%
Vitamina C
60%
60%
Calcio
4%
4%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Encontrarás el farro en el pasillo de los cereales de algunas tiendas de comestibles, tiendas de productos especiales o mercados italianos.

¿No puedes encontrar farro? Para esta ensalada, se puede utilizar granos de trigo enteros o cebada perlada en lugar del farro. Cocina los granos siguiendo las indicaciones del paquete.

El farro es un antiguo cereal de la Toscana similar a la cebada perlada o los granos de trigo enteros. Posee una textura dura y crocante ideal para combinar con verduras asadas o rostizadas.

Las verduras se pueden hornear en lugar de asar. Selecciona “broil” (asar a la parrilla o grill) en el control del horno. Luego de mezclar las verduras con la mezcla a base de aceite, colócalas en la bandeja para hornear; hornea de 4 a 6 pulgadas de distancia del fuego entre 8 y 12 minutos o hasta que estén al dente.

Este colorido plato vegetariano es ideal para un picnic.

Instrucciones

  • 1 Enjuaga el farro con agua fría. En una sartén de 2 cuartos de galón, mezcla las 2 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el farro; calienta a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego, tapa y deja hervir entre 20 y 25 minutos o hasta que esté blando. Si fuera necesario, escurre y reserva.
  • 2 Calienta la parrilla a carbón o gas. Unta los pimientos, los espárragos y los tomates con aceite de oliva. Coloca los pimientos y los espárragos en una cesta para la parrilla o directamente sobre la rejilla de la parrilla. Tapa la parrilla; cocina a fuego medio entre 7 y 9 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que las verduras estén al dente, e incorpora los tomates durante los últimos 4 minutos.
  • 3 En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la ralladura de cáscara de limón, la mostaza, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta.
  • 4 Para servir, mezcla el farro y la espinaca con 3 cucharadas del aderezo. Coloca el farro en una bandeja y las verduras asadas encima. Rocía el resto del aderezo sobre las verduras.

Este colorido plato vegetariano es ideal para un picnic.

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Este colorido plato vegetariano es ideal para un picnic.