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Ensalada de Espinacas con Moras Azules y Naranja

  • Prep 20 min
  • Total 25 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 5

Ingredientes

Hornea
las nueces de 8 a 10 minutos.
2
cucharaditas de miel (jarabe) de maple natural
½
cucharadita de azúcar
2
cucharadas de jugo de naranja fresco
1
cucharada de vinagre de vino blanco
1
cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
2
cucharaditas de azúcar
4
tazas de hojas de espinaca frescas, picadas
1
taza de moras azules (blueberries) frescas
2
naranjas medianas, peladas y cortadas en trozos (cerca de ½ taza)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
140
Calorías derivadas de la grasa
60
% Valor Diario
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1/2g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
20mg
1%
Potasio
290mg
8%
Carbohidratos totales
16g
5%
Fibra dietética
3g
12%
Azúcares
12g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
50%
50%
Vitamina C
70%
70%
Calcio
6%
6%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
0 Almidón; 1/2 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Las moras azules son un alimento bajo en grasa y una buena fuente de fibra y vitamina C. Su intenso color proviene de las antocianinas, que son potentes antioxidantes.

Prepara con anticipación las nueces azucaradas y almacénalas en una bolsa de plástico hermética hasta que las vayas a usar para esta ensalada.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F. Forra una charola de galletas con papel aluminio. En un tazón chico mezcla las nueces y el jarabe hasta que las nueces queden bien bañadas. Esparce las nueces sobre el papel aluminio. Espolvorea con media cucharadita de azúcar. Hornea de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las nueces estén ligeramente tostadas. Deja enfriar por completo, unos 15 minutos.
  • 2 Mientras tanto, en un tazón chico bate con el batidor de alambre el jugo de naranja, el vinagre, el aceite y las 2 cucharaditas de azúcar hasta que se combinen bien.
  • 3 En un tazón grande, revuelve con cuidado las espinacas, las moras azules y los trozos de naranja. Vierte el aderezo sobre la ensalada; revuelve con cuidado. Esparce sobre ella las nueces. Sirve de inmediato.

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