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Ensalada de Eneldo y Papas

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  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 50 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 16
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 5, 2012
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Ingredientes

Dill Dressing

  • 2/3 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de eneldo (dill) fresco picado o 4 cucharaditas de eneldo seco
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta, ( no totalmente molida, en pedazos o recién molida)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados

Salad

  • 1 1/2 lb de ejotes frescos
  • 3 lb de papas (20 a 24), cortadas en cuartos
  • 1/2 taza de cebolla morada, picada
  • 1 pimiento amarillo mediano, picado (1 taza)

Instrucciones

  • 1
    En un recipiente bien tapado, agita los ingredientes para el aderezo.
  • 2
    Corta los ejotes a la mitad, si lo deseas. En una cacerola u olla refractaria de 4 cuartos de galón, coloca los ejotes y las papas; añade suficiente agua para cubrir las verduras. Tapa; calienta hasta hervir. Baja la flama; cocina tapado de 30 a 35 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurre.
  • 3
    En un tazón de cristal o de plástico, muy grande, mezcla los ejotes, las papas y el aderezo. Añade la cebolla y el pimiento; revuelve. Tapa y refrigera de 1 a 2 horas o hasta que esté helado antes de servir.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Añade trozos de pollo asado para una ensalada sustancial.
  • consejo 2
    Asegúrate de no cocinar en exceso las papas, pues se romperán en la ensalada. Cuando las papas estén cocidas, debes poder picarlas con un tenedor.

Información Nutricional

150 Calorías, 7g Grasa total, 2g Proteína, 20g Carbohidratos totales, 3g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
150
Calorías derivadas de la grasa
60
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1g
5%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
160mg
6%
Potasio
590mg
17%
Carbohidratos totales
20g
7%
Fibra dietética
3g
15%
Azúcares
3g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
6%
6%
Vitamina C
50%
50%
Calcio
4%
4%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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