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Ensalada de Cangrejo, Aguacate y Mango con Batata Crujiente

  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 20
  • Porciones 4
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Ingredientes

Para la vinagreta:

1/3
taza de jugo de limón
1
cucharada de miel
1
cucharadita de mostaza Dijon
Sal
y pimienta, al gusto
1/2
diente de ajo aplastado
1/3
taza de aceite de oliva extra virgen
1/3
taza de aceite vegetal
1
cucharada de mayonesa

Para la ensalada:

1/2
batata, pelada
1/2
taza de aceite vegetal
1
taza de espinaca bebé
1
taza de tomates cherry, finamente cortados
1
mango maduro, pelado y cortado en tajadas delgadas
1
cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
1
aguacate maduro pero firme, pelado y cortado en tajadas delgadas
8
oz de carne de cangrejo, cocida
Sal
y pimienta, al gusto
Rabanitos
en láminas, para decorar
Granada,
para decorar
1/4
cucharadita de semillas de amapola

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
660.4
% Valor Diario
Grasa total
57.0g
88%
Grasa saturada
5.4g
27%
Colesterol
56.4mg
19%
Sodio
959.2mg
40%
Carbohidratos totales
29.6g
10%
Fibra dietética
6.3g
25%
Azúcares
19.1g
Proteína
13.0g
% Valor Diario*:
Vitamina C
91.40%
91%
Calcio
9.40%
9%
Hierro
7.40%
7%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

En vez de cangrejo, usa camarones cocidos y picados.

Usa una vinagreta envasada, si te resulta más cómodo.

Instrucciones

  • 1 Para la vinagreta: Mezcla el jugo de limón con la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo. Agrega los aceites y la mayonesa, y bate con un batidor de alambre hasta que emulsione. Vierte en una jarrita y sirve con la ensalada. Puedes conservarla refrigerada hasta por 2 días.
  • 2 Para la ensalada Con una mandolina o un cuchillo bien filoso, corta la batata en tajadas finísimas y luego en hilitos. Remoja en un recipiente con agua fría, cambiando el agua 2 o 3 veces, para que largue el almidón. Escurre y seca bien con un paño de cocina.
  • 3 Calienta el aceite en una sartén y agrega los hilitos de batata de a poco, revolviendo rápidamente con un tenedor de cocina un par de minutos, hasta que cambien de color. Escurre en un plato con servilletas de papel.
  • 4 Para armar la ensalada usa aritos de pastelería o moldecitos redondos.
  • 5 Pon cada arito en un plato y comienza con una capa de hojas de espinaca. Luego pon una capa de tomates, otra de mango, luego la cebolla roja, el aguacate, y finalmente el cangrejo. Rocía cada capa con una pizca de sal y pimienta. Luego decora cada torre de ensalada con un poco de batatas fritas.
  • 6 Rocía con la vinagreta y decora el plato con los rabanitos, la granada, y una pizca de semillas de amapola. Sirve inmediatamente.

En esta época calurosa lo último que quieres es pasar tiempo en la cocina. Te propongo que prepares esta espectacular ensalada, ¡sorprenderás a todos tus invitados! Ya verás que el resultado será exquisito. ¡Buen provecho!

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Morena Cuadra Morena Cuadra
October 13, 2015

En esta época calurosa lo último que quieres es pasar tiempo en la cocina. Te propongo que prepares esta espectacular ensalada, ¡sorprenderás a todos tus invitados! Ya verás que el resultado será exquisito. ¡Buen provecho!