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Ensalada de Calabaza Rostizada y Quinoa

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  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 6
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Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa.
por Oriana Romero
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1 lb de calabaza, pelada y picada en cubos pequeños
  • 1 taza de pimento rojo, picado en trozos pequeños
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 taza de cebolla, finamente cortada
  • 3 tazas de col rizada (kale), picada en trozos pequeños
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el horno de 400º F
  • 2
    En un tazón grande mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico y miel. Mezcla bien con un tenedor y salpimienta a tu gusto.
  • 3
    Agrega la calabaza y el pimento rojo. Mezcla hasta que todos los vegetales estén bien cubiertos con la mezcla de aceite. Coloca en una bandeja para hornear y cocina por 30 -35 minutos o hasta que la calabaza este suave.
  • 4
    En un sartén pequeño agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Sofríe la cebolla por 3-5 minutos o hasta que este trasparente. Agrega la col rizada y cocina por 5 minutos más. Incorpora la quinoa cocida, revuelve y retira del fuego.
  • 5
    En una ensaladera grande, coloca la mezcla de quinoa y col y agrega los vegetales rostizados. Mezcla bien. Coloca por encima el queso fresco y sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Esta ensalada se puede comer fría o caliente, según tu gusto.
  • consejo 2
    Puedes utilizar otros vegetales de tu preferencia.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa.
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