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    7

Ensalada de Calabaza Rostizada y Quinoa

  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 6

Ingredientes

1
lb de calabaza, pelada y picada en cubos pequeños
1
taza de pimento rojo, picado en trozos pequeños
6
cucharadas de aceite de oliva
1
cucharadita de vinagre balsámico
1
cucharadita de miel
Sal
y pimienta, al gusto
1/2
taza de cebolla, finamente cortada
3
tazas de col rizada (kale), picada en trozos pequeños
2
tazas de quinoa cocida
2
tazas de queso fresco, en cubos pequeños

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Esta ensalada se puede comer fría o caliente, según tu gusto.

Puedes utilizar otros vegetales de tu preferencia.

Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno de 400º F
  • 2 En un tazón grande mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico y miel. Mezcla bien con un tenedor y salpimienta a tu gusto.
  • 3 Agrega la calabaza y el pimento rojo. Mezcla hasta que todos los vegetales estén bien cubiertos con la mezcla de aceite. Coloca en una bandeja para hornear y cocina por 30 -35 minutos o hasta que la calabaza este suave.
  • 4 En un sartén pequeño agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Sofríe la cebolla por 3-5 minutos o hasta que este trasparente. Agrega la col rizada y cocina por 5 minutos más. Incorpora la quinoa cocida, revuelve y retira del fuego.
  • 5 En una ensaladera grande, coloca la mezcla de quinoa y col y agrega los vegetales rostizados. Mezcla bien. Coloca por encima el queso fresco y sirve.

Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa.

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Oriana Romero Oriana Romero
April 1, 2016

Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa.