Ensalada Cremosa de Papas Marinadas - Que Rica Vida
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  • Tiempos
  • Total: 1 hora
  • Preparación:40 minutos
  • Servings12 porciones

Ingredientes

  • 1 1/3 lb de papitas nuevas (8 a 12 papas)
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 8 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/2 taza)
  • 1 tallo de apio, mediano, rebanado (1/2 taza)
  • 1 pimiento rojo, chico, picado
  • 3/4 taza de mayonesa o de aderezo para ensalada
  • 1/4 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de rábano picante, preparado
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida

Instrucciones

  • En una olla o cacerola de 4 cuartos de galón o en una cacerola refractaria, coloca las papas; añade suficiente agua para cubrirlas. Calienta hasta hervir. Cocina 20 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas; deja que se enfríen un poco. Córtalas en cubos de 1 pulgada. Colócalas en un tazón grande no metálico. Rocía con el vinagre y la sal; revuelve para cubrirlas. Deja reposar 30 minutos.
  • Mientras tanto, en una cacerola de 2 cuartos de galón, coloca los huevos en una sola capa. Añade suficiente agua para cubrirlos 1 pulgada. Calienta hasta hervir. De inmediato, retíralos del fuego; tápalos y deja que reposen 15 minutos. Escúrrelos; enjuágalos con agua fría. Coloca los huevos en un tazón con agua helada; deja que reposen 10 minutos. Escúrrelos.
  • Pela y pica los huevos. Añádelos a las papas, con el resto de los ingredientes para la ensalada; mezcla con suavidad.
  • En un tazón chico, mezcla los ingredientes para el aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada; mezcla con suavidad para cubrir. Si lo deseas, adorna con rebanadas adicionales de cebollitas de cambray (green onions).

 

Tips
 
  • Consejos: Prepara esta ensalada de papa con un día de anticipación; tápala y refrigérala. Antes de servirla, humedécela con 1 o 2 cucharadas de leche, si está seca.
  • Al rociar las papas calientes con vinagre y sal, les das una cualidad marinada que añade mucho sabor a esta ensalada. Las papas absorben más cuando están calientes.

Información Nutricional

 

1 Porción; Calorias 180 ( Calorias de Grasas 120), Grasa Total 21g(Grasa Saturada 14g, Grasa Trans: 0g), Colesterol 26mg, Sodio 9mg, Carbohidrato Total 4g (Fibra Dietética 6g, Azucares 2g), Proteinas 3g; Porcentaje del valor diario*: Vitamina A 8%, Vitamina C 15%, Calcio 4%, Hierro 6%;

* El porcentaje de valores diarios están basados en una dieta de 2,000
Publicado en: Acompañamientos, Ensaladas, Recetas

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