Ensalada Cremosa de Papas Marinadas

Ingredientes

• 1 1/3 lb de papitas nuevas (8 a 12 papas)
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 8 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/2 taza)
• 1 tallo de apio, mediano, rebanado (1/2 taza)
• 1 pimiento rojo, chico, picado
• 3/4 taza de mayonesa o de aderezo para ensalada
• 1/4 taza de crema agria
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de rábano picante, preparado
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida

Instrucciones

• En una olla o cacerola de 4 cuartos de galón o en una cacerola refractaria, coloca las papas; añade suficiente agua para cubrirlas. Calienta hasta hervir. Cocina 20 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas; deja que se enfríen un poco. Córtalas en cubos de 1 pulgada. Colócalas en un tazón grande no metálico. Rocía con el vinagre y la sal; revuelve para cubrirlas. Deja reposar 30 minutos.
• Mientras tanto, en una cacerola de 2 cuartos de galón, coloca los huevos en una sola capa. Añade suficiente agua para cubrirlos 1 pulgada. Calienta hasta hervir. De inmediato, retíralos del fuego; tápalos y deja que reposen 15 minutos. Escúrrelos; enjuágalos con agua fría. Coloca los huevos en un tazón con agua helada; deja que reposen 10 minutos. Escúrrelos.
• Pela y pica los huevos. Añádelos a las papas, con el resto de los ingredientes para la ensalada; mezcla con suavidad.
• En un tazón chico, mezcla los ingredientes para el aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada; mezcla con suavidad para cubrir. Si lo deseas, adorna con rebanadas adicionales de cebollitas de cambray (green onions).