Enchiladas Sonora - Receta de Enchiladas Sonorenses | QueRicaVida.com
  • Tiempos
  • Total: 2 horas
  • Preparación:1 hora 35 minutos
  • Porciones4 porciones

Una pila de tortillas caseras, bañadas en salsa de chile guajillo y rellenas simplemente con queso y cebolla. Este es un plato típico que puedes encontrar por todos lados en Sonora, México, desde cualquier puesto pequeño a los restaurantes más famosos.

Ingredientes

  • 12 chiles guajillo, sin los tallos ni semillas
  • 6 1/2 tazas de agua
  • 1/2 taza de cebolla verde cortada fina (green onions)
  • 1 cebolla blanca mediana en cubos muy pequeños
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 tazas de masa harina
  • 1 3/4 taza de agua tibia
  • 3 dientes de ajo en rodajas
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de caldo de pollo granulado
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 tazas más 4 cucharadas de aceite de canola
  • 4 cucharadas de harina
  • 8 oz de queso Monterey Jack rallado
  • 2 tazas de lechuga en tiritas
  • 1 tomate Roma cortado en gajos finos
  • 1 aguacate cortado en gajos
  • 1/4 taza de cilantro picado

Instrucciones

  • Transfiere los chiles guajillos a un recipiente, cubre con 3 tazas de agua y cocina en el microondas durante 10 minutos. Mezcla, cubre y deja reposar durante 10 minutos.
  • Mezcla la cebolla verde, la mita de la cebolla blanca, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y reserva.
  • En un recipiente, mezcla la masa harina con 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta que se forme la masa. Divide en 12 bolas de masa, transfiere a un plato y cubre con una envoltura plástica para alimentos.
  • Escurre todo el líquido de los chiles guajillos y colócalos en la licuadora. Agrega la mitad de la cebolla en cubos, el ajo, el orégano, el comino, el caldo, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, salsa de tomate y 3 tazas y media de agua. Licúa a velocidad alta hasta que todo esté bien unido. Prueba si necesita sal y reserva.
  • Calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Agrega 4 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto. Agrega la salsa de la licuadora. Mezcla bien hasta que esté todo bien unido. Cocina la salsa a fuego medio lento durante 30 minutos. Manténla tibia.
  • Precalienta 2 tazas de aceite a fuego medio durante 5 a 6 minutos. Cubre la prensa para tortillas con un plástico y presiona las bolas de masa de a dos por vez. Fríe las tortillas en aceite caliente durante 30 a 40 segundos cada lado, deja escurrir en un plato sobre toallas de papel y cubre para mantenerlas calientes. Continúa friendo las tortillas hasta que todas estén terminadas.
  • Moja una tortilla en la salsa tibia y transfiere al plato. Agrega la mezcla de queso y cebolla. Repite este proceso, creando una pila de tres tortillas por plato. Decora con lechuga, tomate, aguacate y cilantro.

 

Tips
 
  • Desecha el líquido de la cocción cuando vuelvas a hidratar los chiles secos, ya que el líquido tiende a ser demasiado amargo.
Publicado en: Cena, Nuevas Recetas, Recetas

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