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Enchiladas Mineras Montadas

  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 0
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Ingredientes

3
tazas de papas, peladas y cortadas en cubos
3
tazas de zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1
lata (28 oz) de salsa roja para enchiladas
2
cucharadas de aceite vegetal
1
cebolla mediana, finamente picada
Sal,
al gusto
16-20
tortillas de maíz
3
tazas de queso fresco, desmoronado
2
tazas de lechuga, finamente picada
Rajas
de jalapeño en escabeche, al gusto
Crema
mexicana o crema agria, al gusto

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
786.0
% Valor Diario
Grasa total
32.3g
50%
Grasa saturada
12.9g
64%
Colesterol
63.1mg
21%
Sodio
3102.6mg
129%
Carbohidratos totales
98.4g
33%
Fibra dietética
15.7g
63%
Azúcares
22.6g
Proteína
29.8g
% Valor Diario*:
Vitamina C
57%
57%
Calcio
66.30%
66%
Hierro
23.50%
24%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Prepara estas enchiladas con tortillas de harina o integrales para que tengan otro sabor o si no te gustan las tortillas de maíz.

Instrucciones

  • 1 Cocina las papas y las zanahorias en una cacerola con 4 tazas de agua, durante 10 minutos a fuego medio-alto. Retira del fuego y escurre el agua.
  • 2 Aparte, calienta la salsa roja para enchiladas en una cazuela pequeña.
  • 3 En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Saltea 1/2 de la cebolla picada en el aceite por 2 minutos. Agrega las papas y zanahorias cocidas. Sazona con sal al gusto. Añade 1/2 taza de la salsa roja para enchiladas y deja cocinar por unos 5 minutos. Revuelve de vez en cuando. Retira del fuego.
  • 4 Calienta 1/4 taza de aceite vegetal a fuego medio. Con mucho cuidado, pon a freír en el aceite caliente las tortillas de maíz, una a la vez, por unos 30 segundos. Voltea las tortillas y fríe durante otros 30 segundos. Con una espátula retira las tortillas del aceite, y deja que el exceso de aceite se escurra de nuevo en la sartén. Sumerge las tortillas, una a la vez, en la salsa para enchiladas. Asegúrate de que la tortilla quede completamente cubierta de salsa. Retire la tortilla de la salsa, escurre el exceso y coloca la tortilla en un plato para servir.
  • 5 Distribuye sobre la tortilla el queso fresco desmoronado y unas 2-3 cucharadas del relleno de cebolla picada, papa y zanahoria. Cubre con otra tortilla bañada con salsa y repite hasta tener 3 o 4 capas. Decora las enchiladas con lechuga picada, rajas de chile jalapeño y crema mexicana.
  • 6 Sirve y ¡buen provecho!

Esta es una receta de enchiladas mineras, uno de los platillos típicos de Guanajuato, el estado de México conocido por sus minas de plata. Se dice que en el pasado, estas eran las enchiladas que las esposas de los mineros les llevaban a las minas. Tradicionalmente, las enchiladas mineras se rellenan solo con queso y cebolla y se decoran con zanahoria y papas. Sin embargo, el guisado de papas con zanahorias es tan delicioso que merece estar en cada capa de las enchiladas. Prepara estas enchiladas para tu familia y descubre esta joya de la gastronomía mexicana.

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Leslie Limon Leslie Limon
October 15, 2015

Esta es una receta de enchiladas mineras, uno de los platillos típicos de Guanajuato, el estado de México conocido por sus minas de plata. Se dice que en el pasado, estas eran las enchiladas que las esposas de los mineros les llevaban a las minas. Tradicionalmente, las enchiladas mineras se rellenan solo con queso y cebolla y se decoran con zanahoria y papas. Sin embargo, el guisado de papas con zanahorias es tan delicioso que merece estar en cada capa de las enchiladas. Prepara estas enchiladas para tu familia y descubre esta joya de la gastronomía mexicana.