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Enchiladas de Pollo y Frijol Negro

  • Prep 25 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 6

Ingredientes

2
tazas de pollo rostizado (de un pollo de 2 a 2 1/2 lb)
2
cucharadas cilantro fresco, picado
1
lata (15 oz) de frijoles negros (habichuelas) Progresso®, escurridos y enjuagados
1
lata (4.5 oz) de chiles verdes Old El Paso®, picados, sin escurrir
1
lata (10 oz) de salsa para enchiladas
8
tortillas de maíz (5 o 6 pulgadas)
1 1/2
tazas de mezcla de quesos Colby-Monterey Jack, rallados (6 oz)
1
envase (8 oz) de crema agria

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
440
Calorías derivadas de la grasa
190
% Valor Diario
Grasa total
21g
33%
Grasa saturada
11g
57%
Grasas trans
1/2g
Colesterol
90mg
31%
Sodio
730mg
30%
Potasio
440mg
13%
Carbohidratos totales
35g
12%
Fibra dietética
5g
22%
Azúcares
5g
Proteína
28g
% Valor Diario*:
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
35%
35%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 3 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Si no te gustan los frijoles negros, sustitúyelos con una lata de 15 oz de frijoles pintos Progresso®.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 375°F. Rocía un platón de cristal para horno, de 11 x 7 pulgadas (2 cuartos de galón) con spray para cocinar. En un tazón mediano, mezcla el pollo, el cilantro, los frijoles negros y los chiles.
  • 2 Extiende 2 cucharadas de la salsa para enchiladas en el fondo del platón para horno. Coloca 4 tortillas sobre la salsa, sobrepuestas según sea necesario. Sirve la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas; espolvorea con media taza de queso. Sirve la mitad de la salsa para enchiladas restante y la mitad de la crema agria sobre el queso. Repite con las tortillas restantes, la mezcla de pollo, media taza de queso, la salsa para enchiladas y la crema agria.
  • 3 Cubre con papel aluminio. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente. Espolvorea con la media taza restante de queso. Hornea sin tapar 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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