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Enchiladas de Pollo en Salsa de Aguacate y Cilantro

  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 50 min
  • Ingredientes 22
  • Porciones 6

Ingredientes

Salsa

5
tazas de agua
6
tomatillos, sin cascara y lavados
2
chiles Serranto enteros
1
jalapeño entero
2
cucharadas de aceite vegetal
1/2
cebolla mediana blanca, cortada a la mitad
3
dientes de ajo enteros
3
aguacates, sin semilla y pelados
1
ramillo entero de hojas de cilantro
1
lata (4.5 oz) de chiles picados Old El Paso®, escurridos
1
cucharadita de sal
Pimienta
recién molida

Relleno de Pollo

Agua
suficiente para cocer las pechugas de pollo
1 1/2
lb de pechugas de pollo sin piel y sin huesos (3 pechugas)
1/2
cebolla blanca, cortada a la mitad
1/2
cucharadita de sal
3/4
taza de Queso Freso, desmenuzado

Enchiladas

1 1/2
tazas de aceite vegetal
12
a 14 tortillas de maiz, de 6 pulgadas
1/2
taza de queso Cotija, desmenuzado
1
cebollita de cambray, rebanada
2/3
taza de crema o crema agria

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción (2 Enchiladas)
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Enchiladas vegetarianas- En una sartén de 12 pulgadas derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega 1/2 taza de cebolla blanca picada, cocina durante dos minutos. Agrega 2 tazas de champiñones frescos picados, 1 taza de Nopales cocidos y 4 cebollitas verdes o de cambray (sólo la parte blanca). Cocina hasta que el relleno este tierno. Hazlas como las enchiladas de pollo y agrega queso si lo deseas. Hace aproximadamente 14 Enchiladas. Y suficiente salsa de las de pollo para hacer estas dos clases en una misma cena!

La salsa restante se puede guardar en bolsas resellables en el congelador o en un recipiente bien tapado. Solo retírala del congelador para tu próximo uso. Úsalo en chilaquiles, flautas o huevos ahogados.

Un platillo auténtico directo de México, Enchiladas de Aguacate y Cilantro

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F.
  • 2 Para hacer la salsa: En una olla de 5 cuartos de galón, hierve 5 tazas de agua, los tomatillos y los chiles; hierve sin tapar hasta que estén tiernos.
  • 3 Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea de 1 a 3 minutos o hasta que estén doraditos.
  • 4 En una olla de 5 cuartos de galón hierve agua y agrega las pechugas de pollo y media cebolla de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Deshebra el pollo. En una sartén, calienta el pollo y agrégale sal al gusto hasta que se caliente.
  • 5 En el vaso de la licuadora agrega pon los tomatillos, chiles sin el tallo, la cebolla, el ajo, los aguacates, el cilantro, la lata de chiles, sal, pimienta y aproximadamente 3 tazas de líquido en donde cocinaste los tomatillos; probablemente necesites hacerlo en varios pasos. Licúa hasta que este suave e incorporado.
  • 6 Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 10 a 12 pulgadas. Fríe cada tortilla aproximadamente 20 segundos volteándola una sola vez. Que se puedan enrollar.
  • 7 Coloca 2 cucharadas de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla; añade 1 cucharada de queso fresco y si deseas tantita salsa; Coloca en un refractario de vidrio de 13x9 pulgadas con la abertura viendo hacia abajo. Agrega la cantidad de salsa que desees y agrega el queso Cotija.
  • 8 Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se gratine. Agrega las rebanadas de cebollitas de cambray y crema.

Un platillo auténtico directo de México, Enchiladas de Aguacate y Cilantro

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