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Enchiladas de Pollo en Salsa de Aguacate y Cilantro

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  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 50 min
  • Ingredientes 22
  • Porciones 6
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Un platillo auténtico directo de México, Enchiladas de Aguacate y Cilantro
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Sep 27, 2013
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Ingredientes

Sauce

  • 5 tazas de agua
  • 6 tomatillos, sin cascara y lavados
  • 2 chiles Serranto enteros
  • 1 jalapeño entero
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla mediana blanca, cortada a la mitad
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 3 aguacates, sin semilla y pelados
  • 1 ramillo entero de hojas de cilantro
  • 1 lata (4.5 oz) de chiles picados Old El Paso®, escurridos
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida

Chicken Filling

  • Agua suficiente para cocer las pechugas de pollo
  • 1 1/2 lb de pechugas de pollo sin piel y sin huesos (3 pechugas)
  • 1/2 cebolla blanca, cortada a la mitad
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de Queso Freso, desmenuzado

Enchiladas

  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 12 a 14 tortillas de maiz, de 6 pulgadas
  • 1/2 taza de queso Cotija, desmenuzado
  • 1 cebollita de cambray, rebanada
  • 2/3 taza de crema o crema agria

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el horno a 350°F.
  • 2
    Para hacer la salsa: En una olla de 5 cuartos de galón, hierve 5 tazas de agua, los tomatillos y los chiles; hierve sin tapar hasta que estén tiernos.
  • 3
    Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea de 1 a 3 minutos o hasta que estén doraditos.
  • 4
    En una olla de 5 cuartos de galón hierve agua y agrega las pechugas de pollo y media cebolla de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Deshebra el pollo. En una sartén, calienta el pollo y agrégale sal al gusto hasta que se caliente.
  • 5
    En el vaso de la licuadora agrega pon los tomatillos, chiles sin el tallo, la cebolla, el ajo, los aguacates, el cilantro, la lata de chiles, sal, pimienta y aproximadamente 3 tazas de líquido en donde cocinaste los tomatillos; probablemente necesites hacerlo en varios pasos. Licúa hasta que este suave e incorporado.
  • 6
    Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 10 a 12 pulgadas. Fríe cada tortilla aproximadamente 20 segundos volteándola una sola vez. Que se puedan enrollar.
  • 7
    Coloca 2 cucharadas de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla; añade 1 cucharada de queso fresco y si deseas tantita salsa; Coloca en un refractario de vidrio de 13x9 pulgadas con la abertura viendo hacia abajo. Agrega la cantidad de salsa que desees y agrega el queso Cotija.
  • 8
    Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se gratine. Agrega las rebanadas de cebollitas de cambray y crema.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Enchiladas vegetarianas- En una sartén de 12 pulgadas derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega 1/2 taza de cebolla blanca picada, cocina durante dos minutos. Agrega 2 tazas de champiñones frescos picados, 1 taza de Nopales cocidos y 4 cebollitas verdes o de cambray (sólo la parte blanca). Cocina hasta que el relleno este tierno. Hazlas como las enchiladas de pollo y agrega queso si lo deseas. Hace aproximadamente 14 Enchiladas. Y suficiente salsa de las de pollo para hacer estas dos clases en una misma cena!

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

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