Enchiladas de Cerdo con Salsa Chile Verde

Name: Enchiladas de Cerdo con Salsa Chile Verde
Prep time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: 4 chiles hueritos; 4 chiles serranos; 4 chiles jalapeños; 6 tomatillos; 2 dientes de ajo; Una pizca de orégano; 1 cucharadita de caldo de pollo en cubito; 1 taza de agua de chile hervida; 2 cucharadas de aceite vegetal, más para freír las tortillas; 4 lb de lomo de cerdo, cortado en cubos; 1 cebolla, picada; 3 tazas de caldo de pollo; 10 tortillas de maíz; Queso Monterrey Jack, rallado; Aceitunas negras, cortadas en rodajas; Queso cotija, al gusto

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Prep 30 min
Total 5 hr 0 min
Ingredientes 16
Porciones 10

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Cuando suelo hacer chile verde, hago bastante como para alimentar a un batallón y quedan sobras por muchos días. No me gusta dejar que se eche a perder, por eso preparo enchiladas con salsa de chile verde y cerdo. A mi familia le encanta porque siempre les gusta comer algo diferente, y yo lo disfruto porque no los escucho quejarse porque comen lo mismo otra vez.

por Nicole Presley

Actualizada Sep 21, 2015

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Ingredientes

4 chiles hueritos
4 chiles serranos
4 chiles jalapeños
6 tomatillos
2 dientes de ajo
Una pizca de orégano
1 cucharadita de caldo de pollo en cubito
1 taza de agua de chile hervida
2 cucharadas de aceite vegetal, más para freír las tortillas
4 lb de lomo de cerdo, cortado en cubos
1 cebolla, picada
3 tazas de caldo de pollo
10 tortillas de maíz
Queso Monterrey Jack, rallado
Aceitunas negras, cortadas en rodajas
Queso cotija, al gusto

Instrucciones

1

Hierve todos los chiles y tomatillos por 30 minutos.
2

Licúa los chiles y tomatillos hervidos junto con los dientes de ajo, el orégano, el caldo de pollo en cubito y el agua de chile. Reserva.
3

En una olla grande a fuego alto, calienta el aceite. Agrega los cubos de cerdo y séllalos de cada lado hasta que queden doraditos.
4

Agrega la cebolla. Vierte el caldo de pollo y lleva a punto de ebullición. Cuando esté hirviendo, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 3 horas.
5

Incorpora la preparación de chile verde de la licuadora. Cubre y sigue cocinando a fuego lento por 1/2 hora más.
6

Para hacer las enchiladas: Precalienta el horno a 375°F.
7

A fuego medio, llena una sartén grande con 1 pulgada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, fríe las tortillas de maíz de cada lado hasta que se puedan doblar.
8

Coloca las tortillas fritas sobre una bandeja y rellena su centro con una cucharada bien cubierta de chile verde con cerdo. Agrega una pizca de queso Monterrey y enrrolla cada tortilla como un tubo. Repite hasta llenar toda la bandeja, colocando todas las enchiladas una al lado de la otra.
9

Cubre las enchiladas con varias cucharadas de salsa de chile verde (sin la carne).
10

Esparce un poco más de queso y las aceitunas encima y hornea por 30 minutos.
11

Retira del horno y cubre con el queso cotija, a gusto. ¡A disfrutar!

Consejos de expertos

consejo 1
Puedes preparar esta receta hasta 2 días antes de servirla.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Cuando suelo hacer chile verde, hago bastante como para alimentar a un batallón y quedan sobras por muchos días. No me gusta dejar que se eche a perder, por eso preparo enchiladas con salsa de chile verde y cerdo. A mi familia le encanta porque siempre les gusta comer algo diferente, y yo lo disfruto porque no los escucho quejarse porque comen lo mismo otra vez.