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Empanadas de Coco

  • Prep 20 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 0

Ingredientes

Para el relleno:

2
tazas de leche
1/2
taza de coco rallado edulzado
1/3
taza de azúcar
3
cucharadas de fécula de maíz (cornstarch)
1
pizca de sal
3
yemas de huevo
1
cucharadita de extracto de coco (opcional)

Para la masa de empanadas:

2 1/4
tazas de harina
1
pizca de sal
2/3
taza de manteca vegetal
4-6
cucharadas de agua helada
1/2
taza de azúcar

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Para ahorrar tiempo, puedes usar masa para pie Pillsbury™ refrigerada, en vez de preparar tu propia masa.

Leslie Limón Consiente a mamá en su día con unas deliciosas y cremosas empanadas de coco.

Instrucciones

  • 1 Para el relleno: En una cacerola mediana calienta la leche con el coco rallado a fuego medio bajo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
  • 2 En una licuadora o procesador de alimentos licua la mezlca de leche y coco. Agrega el azúcar, la fécula de maíz, la pizca de sal y las yemas de huevo. Licua hasta que todo este bien incorporado.
  • 3 Vierte la mezcla a la cacerola y pon a calentar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, de 5 a 8 minutos aproximadamente. Retira del fuego y añade el extracto de coco; deja enfriar.
  • 4 Para la masa de empanadas: En un tazón grande combina la harina con la pizca de sal. Incorpora la manteca vegetal. Añade el agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa forme una bola.
  • 5 Precalienta el horno a 350°F.
  • 6 Divide la masa en 2 partes. Extiende cada parte de masa en una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 1/4 de pulgada. Corta la masa en círculos de 4 a 6 pulgadas. Coloca 2 o 3 cucharadas de relleno de coco en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa a la mitad y sella bien las orillas.
  • 7 Acomoda las empanadas en una charola para hornear ligeramente engrasada. Hornea las empanadas durante 15 a 20 minutos o hasta que las empanadas estén ligeramente doradas.
  • 8 Espolvorea las empanadas con azúcar. Disfruta con una taza de café con leche.

Leslie Limón Consiente a mamá en su día con unas deliciosas y cremosas empanadas de coco.

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