Cúpulas de Mango y Mousse de Plátano

Un postre con un toque del trópico, súper fácil de hacer y que puedes tener listo con varios días de anticipación. Lo único que hay que hacer a último minuto es acaramelar las rodajitas de banano, sacar el postre del congelador y decorarlo, lo que es muy conveniente, especialmente cuando estas celebrando una fecha especial. Con esta receta se pueden hacer muchas variaciones de acuerdo a tu gusto. En vez de sorbete de mango usa uno de maracuyá o de otras frutas. O invierte el orden y pon primero la crema de banano y en el centro vierte el sorbete. La ventaja de este delicioso postre es que no hay reglas demasiado estrictas que seguir.

Ingredientes

• 33 oz de sorbete de mango
• 4 bananos maduros (plátanos regulares, no plantains)
• 1/2 taza de crema para batida (whipping cream)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de agua
• Hojitas de menta para decorar
• 1 taza de zarzamoras

Instrucciones

• Pela, corta en rodajas (rebanadas) y congela los 2 bananos. Esto se puede hacer con varios días de anticipación.
• Suaviza el sorbete de mango y llena unos moldecitos de silicona en forma de cúpula o de quequitos (cupcakes). Congela.
• Saca del congelador (freezer) el banano congelado; junto con la vainilla pásalo por el procesador de alimentos hasta que esté bien cremoso. Combina con la crema para batir y conserva en el congelador hasta el momento de usar.Retira los moldecitos de sorbete de mango y con una cuchara haz un hueco en el centro. Rellena con mousse de banano. Vuelve a poner en el congelador.
• Media hora antes de servir pon el azúcar en una ollita y agrega una cucharada de agua. Lleva a ebullición y cocina hasta que se convierta en un caramelo dorado. Ten cuidado de no dejarlo dorar mucho. Apaga el fuego y reserva.
• Mientras tanto, corta los dos bananos restantes en rodajitas o rebanadas de 1/2 pulgada de grueso, haz un hueco dentro cada rodaja con una cucharita, y rellena con un chorrito de caramelo. Este se va a poner firme en un par de minutos.
• Para servir: Retira los postres de los moldecitos y con un cuchillo filoso corta por la mitad a lo largo. Colócalos en platos fríos, alrededor puedes poner unas rodajitas acarameladas de banano y decorar cada postre con unas hojitas de menta y algunas zarzamoras o unas frambuesas. Sirve enseguida.