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Cheesecake de Piloncillo, Batatas y Pacanas

  • Prep 50 min
  • Total 6 hr 0 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 8

Ingredientes

2
batatas peladas y picadas en trozos
8
ozs de piloncillo mexicano (azúcar moreno)
Rama
de canela de 2 pulgadas
1
taza de agua
1/2
taza de mantequilla, más 2 cucharadas
2
tazas de migas de galletas graham
1
cucharada de azúcar
3
cucharaditas de canela
2
tazas de queso crema ablandado
2
cucharaditas de esencia de vainilla
Ralladura
de la cáscara de 1 naranja
1/2
taza de azúcar moreno light
Jugo
de 1 naranja
1/2
cucharadita de sal
2
tazas de pacanas picadas

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Las cheesecakes al horno quedan mejor si se enfrían toda la noche en el refrigerador. Pasa un cuchillo por agua tibia para cortar porciones más perfectas y parejas.

Para mí, preparar comidas al horno durante las fiestas es un momento muy especial. Me trae recuerdos de una casa llena de familiares riéndose y recordando viejos tiempos. El piloncillo especialmente me hace acordar a las delicias horneadas que preparaba mamá. Es un poco diferente del azúcar común, ya que tiene un sabor y aroma único, que me transporta de inmediato a casa.

Instrucciones

  • 1 Coloca las batatas en un recipiente de vidrio y cúbrelo con papel film. Cocínalas en el microondas por 7-9 minutos o hasta que estén suaves. Deja enfriar.
  • 2 Mezcla el piloncillo, la rama de canela y 1 taza de agua. Calienta la mezcla a temperatura media y cocina por 15 minutos hasta formar un sirope. Deja enfriar por 20 minutos.
  • 3 Coloca 1/2 taza de mantequilla en un recipiente y caliéntala en el microondas por 25 segundos, o hasta que se derrita. Agrega las galletas, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de canela. Mezcla bien y transfiere a la olla, presionando hacia arriba y abajo para formar la corteza. Coloca en el congelador.
  • 4 Precalienta el horno a 350 ºF.
  • 5 Con un mezclador eléctrico, combina el queso crema con las batatas, el sirope de piloncillo, 1 cucharadita de canela, 1 de vainilla y la ralladura de cáscara de naranja. Bate los huevos 1 a la vez hasta punto nieve. Pásalos a la olla preparada, transfiere a una bandeja y hornea por 50-60 minutos o hasta que el centro esté firme.
  • 6 En una olla, calienta las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega 1/2 taza de azúcar moreno light, jugo de naranja, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 de canela, 1 de vainilla y 2 tazas de pacanas. Cocina hasta que la salsa comience a caramelizarse y espesarse, y retira del fuego.
  • 7 Retira el cheesecake del horno y deja enfriar por 20 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes para aflojarlos antes de sacar el molde. Deja enfriar 40 minutos más. Coloca en el refrigerador por 3 horas antes de servir. Calienta la mezcla de pacanas antes de colocarlas en el cheesecake.

Para mí, preparar comidas al horno durante las fiestas es un momento muy especial. Me trae recuerdos de una casa llena de familiares riéndose y recordando viejos tiempos. El piloncillo especialmente me hace acordar a las delicias horneadas que preparaba mamá. Es un poco diferente del azúcar común, ya que tiene un sabor y aroma único, que me transporta de inmediato a casa.

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Sonia Mendez Garcia Sonia Mendez Garcia
October 19, 2015

Para mí, preparar comidas al horno durante las fiestas es un momento muy especial. Me trae recuerdos de una casa llena de familiares riéndose y recordando viejos tiempos. El piloncillo especialmente me hace acordar a las delicias horneadas que preparaba mamá. Es un poco diferente del azúcar común, ya que tiene un sabor y aroma único, que me transporta de inmediato a casa.