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Bûche de Noël – Tronco Navideño

  • Prep 60 min
  • Total 5 hr 0 min
  • Ingredientes 18
  • Porciones 8

Ingredientes

Bizcocho:

10
huevos
1
lb de azúcar
2
cucharadas de azúcar
1
taza de harina
3/4
taza de cacao en polvo

Relleno de chocolate:

2/3
taza de azúcar
1/3
taza de agua
8
yemas
2
cucharadas de cáscara de naranja confitada
8
ozs de chocolate de cobertura
1
cucharadita de Pisco o Grand Marnier (opcional)
1 1/4
taza de crema de leche (heavy cream)
1
hoja de colapiz remojada en agua fría

Armado:

Mermelada
de naranja
2
tazas de crema batida (whipped cream)
1
cucharada de cacao en polvo
Merengues
Adornos
navideños

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Puedes decorar tu Tronco Navideño con galletitas, si es que hay recién hechas.

Sirve con salsa de chocolate o más crema batida.

Si haces el postre con varias horas de anticipación puedes mantenerlo refrigerado, en lugar de congelarlo.

La tradición del tronco de Navidad como receta navideña fue iniciada en los países del norte de Europa y ha llegado a nosotros desde épocas antiguas. En la era pre-cristiana se celebraba el solsticio de invierno con troncos encendidos. Tiempo después, el significado religioso se perdió pero las tradiciones paganas y supersticiones prevalecieron. En Francia, una vez prendido el tronco del árbol se vertía sobre él una copa de vino y toda la familia cantaba, mientras que en el fuego se preparaba la Reveillon, la cena tradicional con recetas para Navidad. Se creía que las cenizas que dejaba este tronco luego de quemarse tenían poderes mágicos y medicinales. Cuando vino la época en que los troncos y chimeneas se volvieron escasos en algunos lugares del país, nació la costumbre de hacer postres para Navidad en forma de troncos, para así poder seguir, de alguna forma, con la tradición. La Bûche de Noël, o Tronco de Navidad tiene muchísimas variaciones, pero se ha modernizado y la decoración es ahora muy creativa, dejando volar la imaginación de la persona que la hace. Se puede decorar muy sutilmente con adornos navideños o los más tradicionales hongos de merengue. Esta receta, inspirada en las creaciones del chef Daniel Punchin, es una receta perfecta para tu repertorio de postres para Navidad.

Instrucciones

  • 1 Bizcocho: Precalienta el horno a 380°F.
  • 2 Separa los huevos y en un tazón bate las yemas con la libra de azúcar en la batidora a velocidad alta hasta que estén muy pálidas y cremosas.
  • 3 Aparte bate las claras a punto de nieve, agrega las dos cucharadas de azúcar y luego incorpora a la mezcla de yemas con una espátula, en forma envolvente.
  • 4 Añade la harina y el cacao cernidas, mezclando bien y esparce la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel manteca engrasado (parchment paper).
  • 5 Hornea por 12 minutos, retira del horno y enfría en rejilla.
  • 6 Relleno: Prepara un almíbar con el azúcar y el agua hasta llegar al punto de bola blanda (250 °F) o puedes probar poniendo un poquito del almíbar en un vaso de agua fría y, si forma una bolita suave, ya está listo. No vayas a tocar este almíbar porque está hirviendo y las quemaduras con estas preparaciones son muy agresivas.
  • 7 Mientras tanto bate las yemas en la batidora hasta que estén muy pálidas y esponjosas. Agrega el almíbar hirviendo y continúa batiendo hasta enfriar la preparación.
  • 8 Incorpora el chocolate derretido a baño María, la cáscara de naranja, el Pisco o Grand Marnier, y el colapiz previamente hidratado, escurrido y derretido a fuego muy suave.
  • 9 Aparte bate la crema de leche a punto medio y agrégala en forma envolvente al resto de la preparación.
  • 10 Armado: Ten listo un molde semicircular. Corta tiras del bizcocho y forra el fondo y costados del molde con una capa del cake.
  • 11 Vierte la mezcla de chocolate en el molde hasta cubrir la mitad. Luego coloca otra capa de bizcocho y úntala con mermelada de naranja; termina de rellenar el molde con el chocolate y cubre con otra capa de bizcocho.
  • 12 Lleva el postre al congelador por 4 horas aproximadamente; desmolda y decora con la crema batida, haciendo decoraciones con tenedor o un peine especial de pastelería. Espolvorea ligeramente con cacao y decora con adornos navideños.
  • 13 Para un efecto muy dramático, desmolda el postre sobre un espejo totalmente cubierto con azúcar en polvo, como si fuera nieve.

La tradición del tronco de Navidad como receta navideña fue iniciada en los países del norte de Europa y ha llegado a nosotros desde épocas antiguas. En la era pre-cristiana se celebraba el solsticio de invierno con troncos encendidos. Tiempo después, el significado religioso se perdió pero las tradiciones paganas y supersticiones prevalecieron. En Francia, una vez prendido el tronco del árbol se vertía sobre él una copa de vino y toda la familia cantaba, mientras que en el fuego se preparaba la Reveillon, la cena tradicional con recetas para Navidad. Se creía que las cenizas que dejaba este tronco luego de quemarse tenían poderes mágicos y medicinales. Cuando vino la época en que los troncos y chimeneas se volvieron escasos en algunos lugares del país, nació la costumbre de hacer postres para Navidad en forma de troncos, para así poder seguir, de alguna forma, con la tradición. La Bûche de Noël, o Tronco de Navidad tiene muchísimas variaciones, pero se ha modernizado y la decoración es ahora muy creativa, dejando volar la imaginación de la persona que la hace. Se puede decorar muy sutilmente con adornos navideños o los más tradicionales hongos de merengue. Esta receta, inspirada en las creaciones del chef Daniel Punchin, es una receta perfecta para tu repertorio de postres para Navidad.

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Morena Cuadra Morena Cuadra
October 8, 2015

La tradición del tronco de Navidad como receta navideña fue iniciada en los países del norte de Europa y ha llegado a nosotros desde épocas antiguas. En la era pre-cristiana se celebraba el solsticio de invierno con troncos encendidos. Tiempo después, el significado religioso se perdió pero las tradiciones paganas y supersticiones prevalecieron. En Francia, una vez prendido el tronco del árbol se vertía sobre él una copa de vino y toda la familia cantaba, mientras que en el fuego se preparaba la Reveillon, la cena tradicional con recetas para Navidad. Se creía que las cenizas que dejaba este tronco luego de quemarse tenían poderes mágicos y medicinales. Cuando vino la época en que los troncos y chimeneas se volvieron escasos en algunos lugares del país, nació la costumbre de hacer postres para Navidad en forma de troncos, para así poder seguir, de alguna forma, con la tradición. La Bûche de Noël, o Tronco de Navidad tiene muchísimas variaciones, pero se ha modernizado y la decoración es ahora muy creativa, dejando volar la imaginación de la persona que la hace. Se puede decorar muy sutilmente con adornos navideños o los más tradicionales hongos de merengue. Esta receta, inspirada en las creaciones del chef Daniel Punchin, es una receta perfecta para tu repertorio de postres para Navidad.