Brochetas de Vegetales con Alioli al Jalapeño

Deléitate con estas brochetas de vegetales que contienen queso y se sirven con un alioli hecho con jalapeños y yogurt Yoplait®!

Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite de olivo extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2/3 de taza de cilantro, finamente picado
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de aceite de olivo
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2/3 de taza de mayonesa
• 1/3 de taza de yogurt blanco Yoplait® Greek
• 1 chile jalapeño chico, sin semillas y finamente picado (aproximadamente 1/4 taza)
• 25 palillos de bambú (6 pulgadas)
• 2 tazas de tomates (jitomates) cherry
• 1 pimiento amarillo grande, en cubos
• 1 pepino inglés en cuartos
• 1 lb de Queso Fresco o Monterrey Jack, cortado en cubos de 1 pulgada
• Hojas de cilantro, si las deseas

Instrucciones

• En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada. Agrega los tomates (jitomates), el pimiento, el pepino y el queso. Tapa y refrigera aproximadamente 30 minutos.
• Mientras tanto, prepara el alioli al jalapeño. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio alto y agrega el ajo. Fríe por 1 minuto. En un tazón pequeño, mezcla el ajo con la mayonesa, el yogurt y el chile jalapeño. Refrigera hasta que las brochetas estén listas para servirse.
• Escurre las verduras; reserva la mezcla de la marinada. Ensarta las brochetas alternando los tomates, el pimiento, el pepino y el queso; cubre con hojas de cilantro. Sirve las brochetas con la marinada y con el alioli de jalapeño.