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Botana de Papitas con Ensalada

  • Prep 30 min
  • Total 2 hr 20 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 24

Ingredientes

12
papas rojas pequeñas (de 1 1/2 a 1 3/4 pulgadas de diámetro)
1
cucharadita de sal
1
huevo cocido, finamente picado
1/4
taza de apio picado
3
cucharadas de sazonador en salmuera (dill pickle relish) de eneldo
2
cucharadas de mayonesa o aderezo para ensalada
1
cucharadita de mostaza amarilla
1/4
cucharadita de pimienta
2
cebollitas de Cambray (green onions) medianas, finamente rebanadas (2 cucharadas)
3
rábanos finamente rebanados (1/4 de taza), opcional

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Bocadillo
Calorías
30
Calorías derivadas de la grasa
10
% Valor Diario
Grasa total
1g
2%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
10mg
3%
Sodio
140mg
6%
Potasio
150mg
4%
Carbohidratos totales
5g
2%
Fibra dietética
0g
0%
Azúcares
0g
Proteína
0g
% Valor Diario*:
Vitamina A
0%
0%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
0%
0%
Hierro
2%
2%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

También puedes servir estos bocadillos de papa mientras están calientes. Son deliciosos de una u otra manera.

Puede usarse una cucharita para quitar la pulpa de la papa, si es que no tienes sacabocados para melón. Una palita para galletas sirve para rellenar las cáscaras de papa.

Comprar huevos cocidos te ahorra mucho tiempo. Por lo general, se encuentran en el departamento de alimentos preparados (deli) de la tienda de comestibles.

Convierte la ensalada de papas en todo un platillo, sólo con servirlo en trocitos de cáscara de papa roja.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 400°F. Pon las papas en un molde para horno de 15 x 10 x 1 pulgadas, sin engrasar. Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas. Deja enfriar 10 minutos o hasta que puedas trabajar con ellas.
  • 2 Corta las papas a la mitad. Con una cucharita, retira la pulpa hasta dejar 1 cuarto de pulgada de pulpa adherida a la cáscara alrededor de los bordes. Espolvorea media cucharadita de sal. A la pulpa en el tazón añade la media cucharadita de sal restante y los demás ingredientes, excepto las cebollitas de Cambray y los rábanos; mézclalos bien, deshaciendo las papas.
  • 3 Corta una rebanada muy delgada de la base de cada papa de modo que pueda apoyarse la cáscara de la papa. Llena cada cascarita con una cucharada de la mezcla, más o menos. Pon cebollitas encima. Tapa; refrigera 1 hora o hasta que se hayan enfriado. Añade como guarnición rábano en rebanadas.

Convierte la ensalada de papas en todo un platillo, sólo con servirlo en trocitos de cáscara de papa roja.

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Convierte la ensalada de papas en todo un platillo, sólo con servirlo en trocitos de cáscara de papa roja.