Bisque (Crema) de Mariscos

Ingredientes

• 1/3 taza de mantequilla o de margarina
• 1/3 taza de harina multiusos Gold Medal®
• 3 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de un envase de 32 oz)
• 4 tazas (1 cuarto de galón) de leche half-and-half
• 1/2 taza de vino blanco seco o de agua
• 1/2 taza de pimientos rojos asados, escurridos y picados (de un frasco de 7 oz)
• 12 oz de filete de bacalao fresco (cod fillet), cortado en piezas de 1 pulgada
• 12 oz camarones medianos, crudos, desvenados y pelados, ya descongelados (si vienen congelados) y sin colas
• 1/2 taza de pesto de albahaca
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta recién molida

Instrucciones

• En una olla refractaria de 4 cuartos de galón, derrite la mantequilla a fuego medio alto. Añade la harina. En forma gradual, añade el caldo, la leche half-and-half y el vino. Añade los pimientos y el bacalao. Calienta hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente.
• Añade los camarones. Baja la flama; cocina a fuego lento sin tapar de 2 a 3 minutos o hasta que los camarones tengan un color rosado. Añade el pesto, la sal y la pimienta.