Bandeja Paisa

Aprende a preparar este plato tradicional de la gastronomía de Colombia, específicamente de la cocina antioqueña, muy sencillo de hacer y capaz de satisfacer hasta el apetito más feroz.

Generosa es la mejor palabra para describir la bandeja paisa. Exagerada, llena de sabores diversos, y todo en grandes proporciones. Por eso siempre se sirve en bandeja y nunca en plato.

“Los componentes nunca varían y su preparación no implica gran dificultad. La clave está en que los frijoles queden bien gustosos”, dice Mariana, oriunda de Pereira, y quien vive en Astoria, Nueva York.

Tradicionalmente, se acompaña con frijoles, arroz blanco, carne molida o asada (a veces ambas), chicharrón, chorizo, plátanos dulces o tostones, huevo frito, aguacate y una arepita antioqueña (blanca o amarilla).

“Hay que comerla con buen apetito, porque no existe a medias, y si sobra, se guarda para el día siguiente como un “calenta’o”, agrega Mariana.

En 2005, el gobierno colombiano planteó convertir la bandeja paisa en el plato nacional. Pero las críticas no se hicieron esperar con la designación, argumentando que solo hay un porcentaje de la población colombiana que la consume, y que su origen proviene de una sola región del país.

Independientemente de si es o no el plato nacional, con certeza es el más generoso de la rica gastronomía colombiana. No hay duda.

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 2 lbs de carne molida
• 1 taza de hogao o guiso
• 2 lbs de tocino
• Chicharrones, frescos
• 6 huevos
• Plátanos dulces o tostones (plátanos machos)
• Arepa
• Sal

Instrucciones

Remoja los frijoles en agua hasta cubrirlosla noche anterior. Cocina los frijoles en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agrega la sal.

Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite, añade la mitad del hogao y revuélvelo bien. Corta en trocitos el tocino y fríe los chicharrones.

Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos. Sírvelo en bandejas con arroz, aguacate y las arepas.

HOGAO O GUISO:

Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos.

AREPA ANTIOQUEÑA:

En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite.
Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente.
Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.
Luego en una sartén con aceite, ásalas hasta que se doren ambos lados.

Tips:

Para que el caldo de los frijoles quede espeso, agrega cualquier tubérculo o raíz como papa o espinaca. Durante su cocción, revuélvelo para que se diluya bien. Si no consigues los frijoles cargamanto, puedes utilizar cualquier frijol de tamaño grande rojos.