Arroz con azafrán, pollo y camarones (Paella)

Ingredientes

• ¼ taza (2 oz) de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cortadas en piezas de 1½ pulgadas
• ½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado
• 1½ tazas de arroz de grano largo (precocido para paella), sin cocinar
• 2½ tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de gránulos o saborizantes en polvo para hacer caldo de pollo
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• ½ cucharadita de cúrcuma (tumeric)
• 2 ramitas de perejil fresco
• ½ lb de camarones medianos sin cocinar, pelados y limpios
• 1 frasco (7.5 oz) de pimientos rojos, asados y escurridos
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de chícharos (peas) Green Giant® congelados (de una bolsa de 1 lb)

Instrucciones

• En una olla de capacidad de 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego mediano-alto. Añade el pollo; cocínalo 4 minutos, revolviéndolo frecuentemente, hasta que ya no esté rosado. Añade la cebolla y los ajos. Cocínalos 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente, revolviéndolos frecuentemente. Añade el arroz. Cocínalo 1 minuto o hasta que los granos estén ligeramente dorados, revolviéndolos a menudo.
• Agrega el caldo de pollo, los gránulos, el azafrán, la cúrcuma, las ramitas de perejil, los camarones, los pimientos rojos y la sal. Tápala; cocina todo por 20 minutos. Añade los chícharos. Cocina 5 minutos más, revolviendo todo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave. Quítala del fuego. Tápala; déjala en reposo unos 5 a 10 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Quita las ramas de perejil antes de servir. Si lo deseas, adorna con ramas de perejil frescas.