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Anticuchos

  • Prep 3 hr 0 min
  • Total 3 hr 10 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4

Ingredientes

1
corazón de vaca o cordero

Marinada

1/2
taza de ají panca en pasta
1
cucharada de ajos picados
1/4
de taza de vinagre de vino tinto
1
cucharada de orégano seco
1/2
taza de aceite vegetal
Sal,
si la deseas
Pimienta
molida, si la deseas
1
cucharadita de comino
Brochetas
de madera para anticucho (en Perú les llaman “de caña brava”)

Guarnición

2
papas blancas cocidas (estilo Russet), peladas y cortadas en rodajas
2
choclos (maíz) cocidos y cortados en rodajas gruesas

Para servirlo

Salsa
de ají con cebollita china (green onions)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

El ají panca es un ají rojo secado al sol, que se compra entero o ya procesado. Si está entero, hay que sacarle las semillas y las venas, hervirlo en una olla con agua tres veces, cambiando el agua cada vez. Esto es para hacerlo menos picante. Luego se licúa con un poquito de agua o de aceite de oliva.

Instrucciones

  • 1 Lava, retira las venas del corazón. Corta en cubos de 1 1/2 pulgadas.
  • 2 En un tazón, combina el ají panca, ajo, vinagre, orégano (frotado entre las yemas de los dedos), aceite, sal, pimienta y comino en polvo. Agrega el corazón cortado en cubos y marínalo unas tres horas. Prepara la mezcla para barnizar. Haz una brochita con envolturas de maíz frescas.
  • 3 Calienta la parrilla eléctrica o de carbón a fuego medio (grill). Ya marinados, ensarta 3 ó 4 cubos de corazón en los palitos de anticucho. Cocina los anticuchos en la parrilla hasta que se doren, mientras se van barnizando con la marinada restante. Usa la brochita de envolturas de maíz. Los anticuchos deben quedar jugosos por dentro, pero no crudos ni secos.
  • 4 Sírvelos acompañados de rodajas de papas doradas, de choclo, y con salsa de ají.

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Morena Cuadra Morena Cuadra
October 19, 2015