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Anticuchos Vegetarianos

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  • Prep 40 min
  • Total 1 hr 40 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 8
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Los anticuchos son una de las comidas callejeras más adoradas de Perú. Son divertidas para comer, extremadamente deliciosas y se venden tanto en restaurantes como en carritos de comida. Y puede que la mezcla de ingredientes para hacer la salsa suene demasiado (ají panca, ají mirasol, comino, ajo y vinagre de vino tinto), pero te aseguro que esta preparación con influencias africanas mejora cualquier corte de carne. Y aunque los anticuchos suelen prepararse con carne (pollo, pescado, corazón de vaca, etc.), también es posible prepararlos sin carne y solo con vegetales, o con tofu o algo por el estilo. Y esto es una gran noticia para los vegetarianos, pero también para todos aquellos que quieran saborear los anticuchos mientras disfrutan de los nutrientes de los vegetales.
por Morena Escardó
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1/2 paquete de tofu extra firme, cortado en cuadrados de 1 pulgada
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo machucados
  • 2 tazas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de pasta de ají mirasol
  • 1 cucharadita de achiote molido (opcional)
  • 1 taza de caldo vegetal
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 coliflor, cortado en cogollos pequeños
  • 1/2 ramito de espárragos, cortado a la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

  • 1
    Prepara la salsa anticucho mezclando en un recipiente dientes de ajo, vinagre, comino, pasta de ají panca y ají mirasol, achiote, caldo vegetal, sal y pimienta.
  • 2
    Coloca en una olla pequeña, deja que hierva y que se reduzca un tercio. Agrega la mantequilla y deja que se derrita en la salsa.
  • 3
    Deja enfriar, vuelve a colocar en el recipiente y agrega el tofu y los pedazos de pimiento. Mezcla bien, prueba para ver si está bien de condimentos, y deja marinar por 1 hora o más.
  • 4
    Cocina la coliflor y los espárragos a vapor hasta que queden blandos pero un poco crocantes.
  • 5
    En una olla grande a temperatura media, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los vegetales y el tofu por un par de minutos de cada lado, o hasta que comiencen a dorarse.
  • 6
    Apaga el fuego, coloca los vegetales en un plato (para que no se sigan cocinando), y con un tenedor, colócalos en los palos, variando los colores.
  • 7
    Sirve caliente, con la salsa aparte (saca los pedazos de ajo primero).

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si tienes una parrilla, puedes saltar los últimos 3 pasos. En cambio, coloca los vegetales y el tofu en los palos y cocínalos a la parrilla hasta que empiecen a dorarse.
  • consejo 2
    También los puedes preparar al horno para evitar freír los vegetales y el tofu, o a la parrilla.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los anticuchos son una de las comidas callejeras más adoradas de Perú. Son divertidas para comer, extremadamente deliciosas y se venden tanto en restaurantes como en carritos de comida. Y puede que la mezcla de ingredientes para hacer la salsa suene demasiado (ají panca, ají mirasol, comino, ajo y vinagre de vino tinto), pero te aseguro que esta preparación con influencias africanas mejora cualquier corte de carne. Y aunque los anticuchos suelen prepararse con carne (pollo, pescado, corazón de vaca, etc.), también es posible prepararlos sin carne y solo con vegetales, o con tofu o algo por el estilo. Y esto es una gran noticia para los vegetarianos, pero también para todos aquellos que quieran saborear los anticuchos mientras disfrutan de los nutrientes de los vegetales.
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